Octopussalade is een zeegerecht dat in de zomer vaak op tafel komt. De bereiding is niet ingewikkeld, maar vereist enkele eenvoudige regels. De octopus moet worden gekookt in kokend water door deze bij de tentakels onder te dompelen, twee of drie keer omhoog en omlaag in het water te brengen en te laten afkoelen in zijn kookvocht. Ik heb gekozen voor kleine, verse, malse en reeds schoongemaakte octopussen, zoals altijd door Diego in mijn vertrouwde viswinkel.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 403,84 (Kcal)
- Koolhydraten 17,54 (g) waarvan suikers 3,67 (g)
- Eiwitten 23,00 (g)
- Vet 28,42 (g) waarvan verzadigd 4,58 (g)waarvan onverzadigd 3,71 (g)
- Vezels 2,41 (g)
- Natrium 540,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg octopussen (klein)
- 3 aardappelen
- 100 g taggiasche olijven (ontpit)
- Halve citroen (geraspte schil)
- 30 ml citroensap
- 100 ml extra vergine olijfolie
- Enkele takjes gehakte peterselie
- 3 g fijne zout
- 2 blaadjes laurier
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Hakmes
- Pan
Stappen
Was de octopussen grondig onder stromend water en wrijf de tentakels schoon om zandresten te verwijderen. Zet een grote pan met water en twee laurierblaadjes op het vuur en breng aan de kook. Ik voeg geen zout toe. Zodra het water kookt, dompel je de octopus onder door hem bij de zak vast te houden en breng hem twee of drie keer omhoog en omlaag. Je zult zien dat de tentakels krullen. Eenmaal ondergedompeld, dek af met het deksel en kook gedurende 20 minuten (als de octopussen klein zijn). Zet het vuur uit en laat de octopus in zijn eigen kookvocht afkoelen; alleen op deze manier wordt hij mals. Kook ondertussen de aardappelen in hun schil. Als ze afgekoeld zijn, pel ze en snijd ze in stukken.
Giet de inmiddels afgekoelde octopus af en snijd hem in stukjes. Maak in een flesje een vinaigrette met olie, citroensap, zout en schud. Was, droog en hak de peterselie fijn.
Meng in een kom alle voorbereide ingrediënten, de stukjes octopus, de aardappelblokjes, de taggiasche olijven en de peterselie. Giet de vinaigrette erover en meng goed. Geur met de geraspte citroenschil en laat een beetje rusten. Een werkelijk aangenaam gerecht, zelfs op de warmste dagen.
Bewaring
De octopussalade met aardappelen en olijven, eenmaal gekruid, moet in de koelkast worden bewaard, afgedekt met folie, voor 2-3 dagen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het geheim van een malse octopus?
Het is zeker niet de beroemde kurk die in de pan moet worden gedaan terwijl de octopus kookt, maar het is belangrijk om hem in zijn kookvocht te laten afkoelen.
