Rode ravioli met boter en salie, ik zou zeggen meer intens paars omdat ik de gepelde en tot puree verwerkte biet in de mixer heb gebruikt. In onze gastronomische traditie is de koning van de gerechten zeker de pastaschotel, de eerste gang en niet, zoals velen denken, het voorgerecht, dat is meer een internationale afleiding om het voorgerecht als eerste gang te classificeren. De vervolgens zelfgemaakte pasta is een echt familiemoment dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het maken van zelfgemaakte pasta is een oude traditie die tegenwoordig steeds moeilijker is, vooral voor vrouwen, om altijd met tijdsdruk klaar te maken, maar het genoegen om zelfgemaakte hete ravioli op tafel te zetten, blijft een grote voldoening en ik voeg eraan toe, niet echt moeilijk.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de rode ravioli
- 130 g rode biet, gekookt
- 200 g bloem
- 120 g spinazie, gekookt, geblancheerd
- 300 g schapenricotta
- 1 theelepel pisto
- 6 g zout
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g boter
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 10 blaadjes salie
Benodigdheden voor het maken van ravioli met boter en salie
- Mixer
- Deegplank
- Uitsteekvorm
- Koekenpan
- Kookpan
- Pastamachine
- Voedselkwast
- Theelepel
- Vork
- Vershoudfolie
Stappen voor het maken van rode ravioli met boter en salie
Om het deeg voor de rode ravioli te kleuren heb ik de reeds gekookte rode biet gebruikt, die ik vacuüm verpakt en kant-en-klaar bij de koeling van de supermarkt vind. Ik heb de rode biet gepeld en in de mixer tot puree verwerkt.
Leg de bloem als een berg op de deegplank en maak een kuiltje in het midden.
Voeg de rode bietenpuree toe en
begin langzaam met een vork de twee ingrediënten te mengen en samen te voegen. De vulling van ravioli is meestal al behoorlijk voedzaam, daarom voeg ik geen eieren toe aan het rode deeg, misschien een beetje water als dat nodig is.
Blijf kneden met de handen
totdat je een glad en homogeen deeg vormt.
Laat het deeg rusten, afgedekt met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt.
Bereid ondertussen de vulling voor. Meng in een kom de ricotta met de gehakte spinazie, Parmezaanse kaas en zout.
Rol het deeg uit met een deegroller of, als je dat liever hebt, met de pastamachine tot een dikte van 2 mm en snijd er rechthoekige stroken van minstens 10 cm breed uit.
Plaats met een theelepel kleine porties van de vulling in het midden van de deegstroken, met een afstand van minstens 5 cm van elkaar.
Bestrijk met een voedselkwast het deeg rondom de vulling met water, vouw het deeg erover en druk de randen goed dicht met je vingers. Snijd de ravioli met een uitsteekvorm in halve maan vorm en druk de randen dicht met de tanden van een vork.
Kook ze in gezouten kokend water gedurende 10 minuten. Gebruik een schuimspaan om de ravioli te laten uitlekken en bak ze vervolgens in een koekenpan met gesmolten boter en salie.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en serveer direct.
