Asperges met nep-mayonaise, nep wil niet echt zeggen, laten we zeggen mager, er zijn geen eieren en weinig extra vergine olijfolie, iets zeer dieetvriendelijks en toch lekker. Het lijkt misschien vreemd, maar dieetvriendelijk en lekker combineren perfect. Wanneer asperges op de markt komen is het een feest, het kondigt de komst van de lente aan, van mooie dagen, zon en zee en veel kleurrijke groenten en fruit. Ik hou van asperges, ook al moet ik goed opletten om er niet te veel van te eten, ze hebben diuretische eigenschappen die direct de nieren stimuleren, maar gezien het korte seizoen dat ze hebben, is het geen echt probleem.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 109,74 (Kcal)
- Koolhydraten 11,65 (g) waarvan suikers 7,74 (g)
- Eiwitten 7,47 (g)
- Vet 4,78 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 3,34 (g)
- Natrium 604,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde ingrediënten voor het bereiden van asperges met nep-mayonaise
- 220 g asperges
- 1 potje Griekse yoghurt
- 1 theelepel paprika
- 1 snufje zwarte peper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
Benodigde gereedschappen voor het bereiden van asperges met nep-mayonaise
- Hakmolen
- Pan
- Kom
- Garde klein
Stappen
Schil de asperges met een dunschiller van het midden naar beneden, snijd een goed gedeelte af om ze gelijk te maken. Was ze en kook ze met weinig water gedurende 10 minuten
Maak de nep-mayonaise zo, giet in een kom de Griekse yoghurt met de paprika, het zout met de olie en meng alle ingrediënten samen met de garde.
Leg de gestoomde asperges op een serveerschaal en naast in een kommetje de nep-mayonaise, serveer met overvloedig versgemalen zwarte peper.
Asperges en hoe ze te bewaren
Wanneer ik asperges bereid, selecteer ik altijd een gedeelte dat in stukjes is gesneden en vries het in, voor een toekomstige risotto of pasta zijn ze erg handig. Het houtigere deel kook ik met veel water gedurende minstens een half uur, afgedekt op middelhoog vuur en dan zeef ik de verkregen bouillon en gebruik deze in andere bereidingen.
