Vandaag een recept voor een begeleidende saus: zoetzure saus van passiflora caerulea fruiten.
De vruchten van de passiflora zijn onderdeel van de passievrucht familie, waarvan verschillende eetbare en niet-eetbare soorten bestaan. De vruchten van de passiflora caerulea zijn alleen eetbaar wanneer ze volledig rijp zijn. Ze hebben een ovale vorm met een levendig oranje stevige schil, en bij het openen zijn er helderrode gelatineuze zaden die, in tegenstelling tot de bekendere maracuja, een neutrale smaak hebben. Ze worden meestal gebruikt om yoghurt te verrijken, op mousses, op pap maar ook om sapjes te maken. De zwarte binnenzaadjes zijn omhuld door een rode gelatineuze membraan en lijken op granaatappelzaden, dus kunnen ze vervelend zijn en daarom worden ze door een zeef gepasseerd.
Vandaag heb ik ze gebruikt om een heerlijke zoetzure saus te maken die perfect is om gegrilde vis of vleesbraadstukken mee te begeleiden, ook heerlijk om tonijnballen of lijnzaadballen of peulvruchten in te dippen, maar ook om verse salades mee te garneren.
Laten we stap voor stap samen bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om de dagelijkse recepten gratis te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 1 Minuut
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 25,35 (Kcal)
- Koolhydraten 1,94 (g) waarvan suikers 1,75 (g)
- Eiwitten 0,07 (g)
- Vet 2,01 (g) waarvan verzadigd 0,28 (g)waarvan onverzadigd 1,68 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 97,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de passiflora fruitsaus
- 4 bessen passiflora, vers (fruit (ongeveer 40 gram zaden))
- 2 theelepels witte wijnazijn
- 1/2 theelepel acacia honing (als alternatief suiker)
- 2 theelepels olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 gemalen peper
Gereedschappen
- 1 Staafmixer
- 1 Zeef
- 1 Steelpan
Laten we samen de zoetzure saus bereiden
Pak de passiflora vruchten, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder met behulp van een theelepel de zaden. Doe ze in een kommetje en voeg ook de andere ingrediënten toe, namelijk de azijn, de honing, de olie, het zout en de peper.
Mix met een staafmixer tot je een glad mengsel krijgt, en filter het vervolgens met een fijne zeef terwijl je roert en drukt met een lepel om zoveel mogelijk saus te verkrijgen en alleen de zwarte zaadjes te verwijderen.
Giet de verkregen saus in een steelpan (je kunt het direct in de steelpan filteren) en laat het een minuutje op het vuur staan om in te dikken naar wens. Ik hou het liever wat vloeibaarder, maar als je wilt kun je het dikker maken zoals ketchup.
De zoetzure saus van passiflora caerulea fruiten is klaar om gebruikt te worden op je gerechten. Maar maak eerst een foto en post het in je sociale verhalen met vermelding van mij (een krullende die knoeit instagram en facebook) en laat me weten waarmee je het hebt gecombineerd. Ik, met deze hitte, met een mooie kikkererwten salade.
Een Krullende adviseert
De zoetzure saus van passiflora caerulea fruiten bewaart goed in de koelkast voor 4/5 dagen in een luchtdichte container, maar ik raad aan om kleine hoeveelheden te maken zoals de hoeveelheid die je uit de ingrediënten van dit recept haalt. Vergeet niet om goed rijpe vruchten te gebruiken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is passiflora caerulea?
Passiflora is een klimplant met witte en paarse bloemen; er zijn meer dan 500 soorten en daaronder vinden we de passiflora caerulea, die oranje vruchten heeft met rode gelatineuze zaden. Onder de bekendere variëteiten hebben we de passiflora edulis, die de maracuja vrucht produceert.
Kan ik de oranje passiflora vruchten vervangen door passievruchten?
Je kunt hetzelfde recept gebruiken om een zoetzure saus te maken met maracuja of granadilla.
