Spaghetti of Bucatini? In vroeger tijden in Rome, waar veel herbergiers afkomstig waren uit de stad Amatrice, werden spaghetti verkozen boven bucatini en werden ze een klassieker in de Lazio-keuken. Tegenwoordig worden ze min of meer bereid volgens het klassieke recept waarin geen ui aanwezig is. Om als traditioneel te worden beschouwd, moet men guanciale gebruiken (geen pancetta) en pecorino uit Amatrice (niet Sardijns en ook niet Romeins), een hard schapenkaas die niet te zout is. Voor mijn traditionele Spaghetti alla Amatriciana heb ik de Abruzzese pecorino gebruikt, die niet ver van deze regio komt en qua smaak dichtbij komt.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 13 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 592,05 (Kcal)
- Koolhydraten 28,34 (g) waarvan suikers 4,05 (g)
- Eiwitten 12,32 (g)
- Vet 46,06 (g) waarvan verzadigd 15,45 (g)waarvan onverzadigd 20,86 (g)
- Vezels 3,24 (g)
- Natrium 2.091,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 20 ml droge witte wijn
- 200 g tomatensaus
- 100 ml water (om de saus te verdunnen)
- 30 g pecorino (uit Amatrice)
- 1 snufje zwarte peperkorrels
- 2 g fijn zout
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Pan
Stappen
Snijd de guanciale in reepjes en bak deze goudbruin in een pan. Zodra het goudbruin is, blus het af met de witte wijn. Zet het vuur uit, laat het uitlekken en zet het apart in een kommetje. Bereid de verse tomatensaus of gepelde tomaten (verdund met water als het te dik is) en wanneer deze klaar is, voeg de guanciale toe en laat het nog 5 minuten op laag vuur staan.
Breng in een pan het water aan de kook, voeg zout toe en kook de spaghetti. Giet de pasta af als deze al dente is en voeg deze toe aan de pan met de saus. Meng goed en zet het vuur uit. Voeg de pecorino, peper toe, controleer het zoutgehalte, bak de pasta in de pan en serveer.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk type pasta moet worden gebruikt voor de Amatriciana?
Als pasta moet men onvermijdelijk spaghetti gebruiken, zoals opgelegd door de stad Amatrice zelf, die de titel draagt van “Stad van de spaghetti all’amatriciana”.
