De Medfouna (مدفونة), ook bekend als “Berberse pizza”, is een traditioneel Marokkaans gerecht afkomstig uit de regio Tafilalt, in het zuidoosten van Marokko.
Het is een gevuld plat brood, gevuld met gekruid vlees, kruiden en soms gedroogd fruit, vervolgens gebakken tot goudbruin.
Er bestaan regionale varianten:
Rissani: bekend om het gebruik van lam en lokale specerijen.
Erfoud: bevat amandelen in de vulling.
Seffa Medfouna: een zoet-hartige variant waar gekruid vlees “verborgen” is onder een bedje van couscous of zoete vermicelli, gegarneerd met amandelen, kaneel en poedersuiker.
Koriander is een traditioneel ingrediënt in de medfouna, terwijl kaas alleen aanwezig is in sommige regionale varianten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 250 g volkorenmeel
- 3 g droge gist
- 5 g suiker
- 5 g zout
- 15 ml olijfolie
- 200 g gehakt (rund of lam)
- 300 g ui
- 2 hardgekookte eieren
- 15 ml olijfolie
- q.b. specerijen (komijn, paprikapoeder, peper)
- 50 g peterselie
- 50 g koriander
Gereedschappen
- 1 Bakplaat 30 cm
Stappen
In een grote kom, meng de twee soorten meel met de gist, suiker en zout.
Voeg de olijfolie toe en werk geleidelijk het lauwwarme water (tussen 250 ml en 300 ml) erin, kneed tot een glad en elastisch deeg.
Bedek met een vochtige doek en laat rijzen op een warme plaats voor ongeveer 1 uur, of tot het volume is verdubbeld.
Bereid de vulling:
verhit de olijfolie in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.
Voeg het gehakt toe en bak tot goudbruin.
Roer de specerijen, de gehakte peterselie en koriander erdoor en meng goed.
Laat nog 5-10 minuten koken, laat vervolgens iets afkoelen.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
Rol een deel uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een schijf van ongeveer 30 cm in diameter.
Verdeel de vulling gelijkmatig in het midden van het deeg, laat een rand van ongeveer 2 cm vrij.
Leg de plakjes hardgekookt ei bovenop de vulling.
Rol het tweede deel van het deeg uit en bedek de vulling, druk de randen goed aan.
Laat 15-20 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de medfouna op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende ongeveer 30 minuten.Serveer in stukken met Marokkaanse muntthee.
