Bij mij thuis ontbreekt het in deze periode nooit aan pompoen, dus heb ik zachte pompoen- en chocoladekoekjes gemaakt.
Ik hou van pompoen en gebruik het voor zowel zoete als hartige gerechten, maar ik moet zeggen dat deze zachte pompoen- en chocoladekoekjes echt heerlijk zijn!
Geurig en kleurrijk, aantrekkelijk op het eerste gezicht en ze veroveren je bij de eerste hap!
Voor de bereiding van deze koekjes heb ik butternutpompoen gebruikt met stevig vruchtvlees en naast chocoladedruppels heb ik een beetje Strega-likeur aan het deeg toegevoegd.
Het deeg zal zacht en plakkerig zijn, laat het een uur in de koelkast rusten en vorm dan de koekjes door een beetje deeg met met water bevochtigde vingers te nemen of met behulp van twee lepels.
De pompoen- en chocoladekoekjes blijven zacht voor meerdere dagen als ze correct worden bewaard in een afgesloten container, maar ik betwijfel of ze lang zullen blijven 😀 ze zijn zo lekker dat ze snel op zullen zijn!
Hieronder vind je een toplijst van recepten om pompoen te gebruiken.
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g pompoen, schoon
- 350 g bloem 00
- 120 g suiker
- 1 ei
- 50 ml zonnebloemolie
- 50 ml Strega-likeur
- 1 zakje bakpoeder
- 1 flesje vanille-aroma
- 80 g chocoladedruppels
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- Pureeknijper
Stappen
Maak de pompoen schoon, snijd deze in plakjes en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak in de oven op 200°C gedurende 30 minuten.
Haal uit de oven en pureer de pompoen met een pureeknijper.
Doe de bloem gemengd met het bakpoeder en de pompoenpuree in een kom.
Voeg de suiker en zonnebloemolie toe.
Voeg het ei en het vanilleflesje toe en geef een eerste menging, voeg de likeur toe en ga verder met mengen.
Maak het af met het toevoegen van de chocoladedruppels.
Bedek het deeg met plasticfolie en zet het een uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast om de koekjes te maken.
Gebruik twee lepels om een beetje deeg te nemen en verdeel de koekjes op het met bakpapier beklede bakblik.
Bestuif met poedersuiker en bak op 180°C gedurende 25-30 minuten.
Laat afkoelen en bestuif opnieuw met poedersuiker.
De zachte pompoen- en chocoladekoekjes zijn perfect voor het ontbijt, de snack vergezeld van een goede thee of koffie voor een aangename pauze.
