Te schattig deze koffieboon koekjes!!
Knapperig, niet te zoet en met een uitgesproken koffiesmaak.
Voor het maken ervan vertrouwde ik op het recept van de legendarische Sonia Peronaci hoewel met een kleine variant in het gebruik van eieren. Terwijl het Peronaci-recept de dooiers vereist in het deeg, heb ik in plaats daarvan aan bloem, suiker, boter, koffie en cacao de eiwitten toegevoegd.
Wat aanvankelijk een afleidingsfout leek, had uiteindelijk een verklaring: een tijd geleden las ik het recept van mijn vriendin Valentina van de blog Profumo di limoni die voor haar koffieboon koekjes juist eiwitten gebruikt in plaats van dooiers. De eiwitten, zoals Valentina uitlegt, zorgen ervoor dat de centrale inkeping op de koekjes in de oven opent zonder de vorm van het koekje te veranderen.
De “mix and match” van deze twee recepten leidde tot heerlijke koekjes die zelfs de smaakpapillen van de jongste thuis konden veroveren.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 45 koekjes
- 300 g bloem 00
- 170 g boter (koud)
- 120 g poedersuiker
- 20 ml koffie (espresso)
- 10 g oploskoffie
- 25 g cacaopoeder
- 40 g eiwit
- 1 snufje fijn zout
Stappen
Om de koffieboon koekjes te bereiden, heb ik mijn vertrouwde keukenmachine gebruikt, maar je kunt het deeg ook met de hand maken door de ingrediënten in een kom te verzamelen en ze vervolgens op een werkvlak te verplaatsen.
Maak eerst de espresso (of koffie met de moka), los de oploskoffie erin op en laat het afkoelen.
Snijd intussen de koude boter in blokjes en doe deze samen met de bloem, de gezeefde cacao en de poedersuiker in de kom van de keukenmachine. Begin met kneden op lage snelheid met de vlindergarde.
Voeg na een paar minuten ook de afgekoelde koffie, het eiwit en het snufje zout toe.
Wanneer de ingrediënten zijn samengevoegd, breng het mengsel over op het werkvlak en werk het snel zonder het te veel op te warmen en vorm een deegbal.
In tegenstelling tot het klassieke zanddeeg hoeft dit deeg niet te rusten in de koelkast, dus begin met het afscheuren van stukjes van elk 15 g, rol ze tussen de handpalmen, druk ze vervolgens licht plat en geef ze een ovale vorm.
Plaats de koekjes geleidelijk op een met bakpapier beklede bakplaat en maak met behulp van een tandenstoker (door deze langs de lengte in het koekje te steken) een centrale inkeping die typerend is voor de koffieboon.
Als de vorming voltooid is, ga dan verder met het bakken.
Bak de koffieboon koekjes in een voorverwarmde statische oven op 165°C gedurende 20 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster zodat ze daarna knapperig zullen zijn bij het proeven 😉.
Volg me ook op:
