De Zhingyalov Hats (Ժենգյալով հաց), is een plat Armeens brood gevuld met aromatische kruiden, typisch voor de regio’s Artsakh en Syunik.
Deze bereiding is vooral populair in de lente, wanneer wilde kruiden overvloedig zijn.
Traditioneel worden er 10 tot 20 soorten verse kruiden gebruikt, afhankelijk van de seizoensgebonden beschikbaarheid.
Enkele van de meest gebruikte kruiden zijn:
Spinazie
Koriander
Peterselie
Dille
Munt
Lente-ui
Groene knoflook
Snijbiet
Brandnetel
Paardenbloem
Wilde venkel
Jonge wijnbladeren
Ik heb koriander, het groene deel van de lente-ui, peterselie en munt gebruikt.
Traditioneel wordt de Zhingyalov Hats gebakken op een convex oppervlak genaamd “saj”. Alternatief kan een anti-aanbakpan of een grillplaat worden gebruikt.
Wordt geserveerd met natuurlijke yoghurt, of met tan (een op yoghurt gebaseerde drank) – zoals in mijn geval – of met rode wijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Armeens
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 105 ml lauw water
- naar smaak zout
- 200 g aromatische kruiden (zoals hierboven)
- naar smaak paprika
- naar smaak olijfolie
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Pan anti-aanbak
Stappen
Meng in een grote kom de bloem met het zout.
Voeg geleidelijk het lauwe water toe, en kneed tot je een glad en elastisch deeg krijgt.
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Was alle kruiden zorgvuldig en droog ze.
Hak ze fijn en doe ze in een kom.
Breng op smaak met olie, zout en peper, en meng goed.
Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 5 cm in diameter.
Rol elk bolletje uit tot een dunne ovale lap.
Verdeel de vulling gelijkmatig in het midden, laat de randen vrij.
Plooi de randen naar het midden toe, en sluit de vulling goed in.
Druk voorzichtig plat met de handen om de dikte gelijkmatig te maken en een langwerpige vorm te geven.
Verwarm de bakplaat en bak elk brood ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het recept voor Tan?
De Tan (թան), een verfrissende Armeense drank op basis van yoghurt, vergelijkbaar met de Turkse ayran of de Perzische doogh.
Ingrediënten (voor 2 glazen):
250 g volle witte yoghurt (bij voorkeur dikke, zoals Griekse yoghurt)
250 ml koud water (kan meer zijn voor een dunner resultaat)
Zout naar smaak (ongeveer ¼ theelepel)
Verse muntblaadjes
Ijsklontjes (optioneel)
In een karaf of kom, meng de yoghurt met het water tot een glad en homogeen mengsel.
Voeg het zout toe en meng goed.
Optioneel, voeg gehakte munt toe of laat een paar hele blaadjes trekken.
Serveer koud, met of zonder ijs.
Wat is het verschil tussen tan en doogh?
De tan is eenvoudiger en dikker, terwijl de doogh aromatischer is, gekruid en soms bruisend.
Tan (Armenië)
Ingrediënten: yoghurt, water, zout.
Soms met verse of gedroogde munt, maar vaak eenvoudig.
Meestal dikker dan doogh.
Wordt ijskoud geserveerd, eventueel met ijs.
Doogh (Iran)
Ingrediënten: yoghurt, water, zout en gedroogde munt, vaak ook basilicum of dragon.
Gebruik van bruisend water of natuurlijke fermentatie om het licht bruisend te maken is gebruikelijk.
Over het algemeen vloeibaarder dan tan.
Kan een zuurdere en aromatischere smaak hebben.
