Vandaag een recept voor een frisse hoofdgerecht: rijst- en bonensalade met quinoa, maïs en rucola.
Eenpansgerecht dat het meest wordt bereid op warme dagen zoals deze, zijn zeker rijstsalades of granensalades, maar ook frisse couscous. Ik herinner me dat mijn moeder altijd dezelfde rijstsalade maakte met de voorverpakte ‘rijstsalade-mix’ en mayonaise en ze veranderde het nooit omdat het eenvoudig te maken was, maar in werkelijkheid kun je veel varianten maken zonder de voorgeprepareerde mixen te gebruiken. Vandaag geef ik je een eenvoudig idee om de rijstsalade anders te maken.
Fris, licht, delicaat en voedzaam is deze rijstsalade gemaakt met volkorenrijst, linzen, erwten, gierst en quinoa waaraan ik ook maïs, rucola en Parmezaanse kaas schilfers heb toegevoegd, een echte lekkernij. Ik heb rode linzen en gespleten gedroogde erwten gebruikt die ik eerder heb gekookt door ze te koken, maar je kunt deze peulvruchten ook vervangen door kikkererwten of de ingeblikte, stoomgekookte varianten gebruiken om tijd te besparen, aangezien de aangegeven hoeveelheden al met gekookte peulvruchten zijn.
Bij het zien van de ingrediëntenlijst lijkt het een lange en moeilijke voorbereiding te zijn, maar je hoeft alleen maar te koken en vervolgens de ingrediënten te combineren, niets is eenvoudiger. Om het geheel af te maken, heb ik een snufje balsamicoazijn toegevoegd. Ik zeg snufje omdat ik een gelatine gemaakt met balsamicoazijn heb gebruikt die ik een tijdje geleden bij een azijnmakerij kocht en die geweldig is. Ik heb het sindsdien niet meer kunnen vinden, maar je kunt het vervangen door balsamicoazijn glazuur of je kunt balsamicoazijnparels op een enkele webshop vinden.
Laten we nu samen, stap voor stap, kijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om de gratis dagelijkse recepten te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de rijstsalade
- 250 g parboiled rijst (ik gebruik volkoren)
- 100 g gepelde rode linzen (gekookt)
- 80 g erwten (gekookt)
- 30 g quinoa
- 30 g gepelde gierst
- 140 g maïs, zoet, in blik, uitgelekt
- 1 bosje rucola
- naar smaak Parmigiano Reggiano DOP (schilfers)
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
- naar smaak balsamicoazijnglazuur (of balsamicoazijngel)
- 2 eetlepels gemengde zaden
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
Laten we samen de rijstsalade bereiden
Als je ervoor kiest om gedroogde peulvruchten te gebruiken, moet je deze koken na ze te hebben geweekt. Als je ze al gekookt hebt, kunnen we verdergaan met de bereiding van de rijst- en bonensalade.
Zet in een pan water aan de kook om de granen te koken. Als het kookt, voeg dan zout toe en doe de rijst, gepelde gierst en de quinoa erin en laat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Ondertussen doen we de uitgelekte maïs in een kom en voegen we de gewassen en gescheurde rucola toe, we voegen ook de Parmezaanse kaas schilfers toe en kruiden met een scheutje olijfolie en een snufje zout. Meng om de ingrediënten goed te combineren.
Giet de granen af wanneer ze gaar zijn en spoel ze af onder koud stromend water, voeg ze vervolgens toe aan de kom met de maïs en de rucola, voeg ook de gekookte peulvruchten en de gemengde zaden toe. Meng om de ingrediënten te laten doordringen van smaak en laat afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Breng op smaak met zout en olie.
Een Krullige Aanbeveling
De rijst- en bonensalade met quinoa, maïs en rucola houdt zich goed in de koelkast voor een paar dagen in een luchtdichte container. Zoals gezegd aan het begin, variëren de bereidingstijden afhankelijk van het type peulvruchten dat je kiest te gebruiken, als je begint met gedroogde peulvruchten zal het natuurlijk langer duren.
