De Napolitaanse Pastiera die naar Feest Ruikt (en naar Ongevraagd Oordeel): Ik maak het zo, elk jaar, met hetzelfde ritueel en hetzelfde respect dat je aan een gesuikerde godheid geeft. De Napolitaanse Pastiera is geen zoetigheid, het is een moment. Een moment van familie, van gebaren, van handen die eieren, schillen en ricotta doorgeven. Het wordt gegeten met Pasen, maar in werkelijkheid doen we allemaal alsof het maar één keer per jaar is. Alleen om de cultus buiten het seizoen niet te ontketenen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Dagen
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten
Het ideaal is om het op Witte Donderdag te bereiden en op kamertemperatuur te serveren, aan het einde van de paaslunch, terwijl iemand dut en een ander doet alsof hij het niet wil, maar dan neemt hij een halve Pastiera. Het brengt volle tafels en die geur die je de volgende dag ook vergezelt. Het is niet alleen een dessert, maar een terugkerend zoet geheugen.
- 250 g bloem 00
- 100 g suiker
- 100 g reuzel
- 1 ei
- citroenschil
- 1 sinaasappelschil
- 1 snufje zout
- 290 g tarwe voor pastiera (voorgekookt)
- 125 ml melk
- 25 g reuzel
- 350 g ricotta
- 200 g suiker
- 1 ei
- 1 eigeel
- 10 ml millefiori (of oranjebloesem of allebei samen)
- 50 g citroen (of gemengde gekonfijte vruchten)
- citroenschil (geraspt)
- sinaasappelschil
- snufjes kaneelpoeder
- snufjes zout
Gereedschap
- 1 pastiera kit
Stappen
Probeer dit recept voor Pasen. Of nu elke gelegenheid goed is. Eenmaal voorbereid, deel het. Maar alleen met degenen die het verdienen (niet met degenen die zeggen dat ze geen contact willen). Als je het doet, laat me weten of tante Assunta het zou hebben goedgekeurd, Spoiler: waarschijnlijk niet!
Bereid de vulling voor:
In een pan doen we de melk, de voorgekookte tarwe, de citroenschil of sinaasappelschil of allebei, snufje kaneel (optioneel), snufje zout en het reuzel.
Werk de ricotta: Laat de ricotta goed uitlekken, zelfs de dag ervoor, in de koelkast. Vervolgens verdunnen en zeven we het. Voeg suiker, eieren, aroma’s, gekonfijte vruchten en de voorgekookte, maar afgekoelde, tarwe toe.Hoe de korst te bereiden: Meng eerst de bloem met de suiker en het reuzel tot je een zanderige massa krijgt, voeg dan een snufje zout, de geraspte schil van sinaasappel en citroen toe. Meng tot een zacht en glad deeg. Wikkel in plasticfolie en laat een uur in de koelkast rusten, maar je kunt het ook van tevoren maken en maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren.
Assembleren: Rol de korst uit tot een dikte van een halve centimeter. Vet en bloem een bakvorm van 24 cm in. Leg de korst in de bakvorm. Met het overgebleven deeg maken we stroken van 1 cm breed. Vul de met korst beklede bakvorm met de voorbereide vulling en bedek met de overlappende stroken.Het bakken van de Pastiera: Bak in een statische oven op 170° voor ongeveer 60 minuten. Ik raad altijd de eerste 30/40 minuten op het middel-lage rek aan en dan tot goudbruin op het middelste. Tijdens het bakken zwelt het op en vormt het zich. Ontzwel, wanneer het begint te ontzwellen en goudbruin is, haal je het eruit. Het wordt niet aangeraakt tot Pasen, anders wordt tante Assunta boos.
Als je mijn recepten en mijn wereld leuk vindt, volg me dan ook op FACEBOOK en op INSTAGRAM je bent welkom, laat een like en commentaar achter, ik zal je meteen antwoorden!!
Mis mijn VIDEO TUTORIAL OP YOUTUBE en de gefotografeerde recepten op PINTEREST niet!
OM TERUG TE GAAN NAAR HOME KLIK HIER
Bewaring: het blijft 4-5 dagen goed in de koelkast gewikkeld in huishoudfolie. Of in een luchtdichte container.
Opmerking: je kunt de gekonfijte vruchten vervangen door chocoladedruppels, maar weet dat je iets anders doet. Bovendien helpen de gekonfijte vruchten ook bij het verlengen van de houdbaarheid van het dessert.
Serveren: Serveer het met een koffie en een religieuze stilte met het oordeel in de ogen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik boter gebruiken in plaats van reuzel?
Ja, maar noem het geen pastiera. Noem het een zoet geïnspireerd door grootmoeders maar maak ze niet wakker.
Wanneer moet de Pastiera gegeten worden?
Het kan ook de volgende dag gegeten worden, zolang het goed heeft gerust, mediteer op de aroma’s. Maar typisch op Witte Donderdag voor de zondag. Het warm eten is als meteen de laatste pagina van een boek lezen.
