De risotto alla parmigiana combineert twee klassiekers van de Italiaanse keuken: de risotto en de aubergine parmigiana, een gerecht met een mediterrane smaak, romig, met kaasdraden en smaakvol. Het is heerlijk om te genieten tijdens de zomermaanden wanneer de aubergines op hun best zijn. Sergio Barzetti maakte de risotto alla parmigiana bij Antonella Clerici op “è sempre mezzogiorno” en alleen al door ernaar te kijken, zou ik graag een mooie portie geproefd hebben. Hier is het dan, met enkele vereenvoudigde stappen. Probeer het, want je zult verliefd worden op dit gerecht!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 2 aubergines
- 200 g cherrytomaten
- 120 g mozzarella
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 glas witte wijn
- 1 sjalotje
- 500 ml groentebouillon
- 1 lepel suiker
- 4 lepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. verse basilicum
Gereedschap
- 1 Ovenschaal voor de oven
- 2 Snijplanken
- 2 Messen keuken
- 1 Siliconen bakmat herbruikbaar bakpapier
- 1 Hoge pan
- 1 Kom
Stappen
Bak de aubergines in de oven. Verwijder de schil wanneer ze klaar zijn. Snijd ze in blokjes en breng op smaak met olijfolie en met de hand gescheurde verse basilicum. Kook de cherrytomaten: was de cherrytomaten en droog ze. Verwijder de steeltjes, snijd ze doormidden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat: in één laag met de gesneden kant naar boven. Breng op smaak met olijfolie, zout en bestrooi met suiker. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 20/25 minuten.
Verhit de olijfolie in een hoge pan en laat de gesnipperde sjalot fruiten, voeg de rijst toe en laat een paar minuten roosteren. Blus af met de witte wijn en laat verdampen, breng vervolgens de rijst aan de kook door geleidelijk de hete bouillon toe te voegen. Voeg tegen het einde van de kooktijd de aubergineblokjes en een deel van de gekonfijte cherrytomaten toe. Zet het vuur uit, roer er de Parmezaanse kaas door en serveer met enkele cherrytomaten ter garnering, in blokjes gesneden mozzarella en met de hand gesnipperde basilicum.
Opmerkingen
Als je het lekker vindt, kun je ook buffelmozzarella gebruiken.
