ORIGINEEL RECEPT VOOR INGELEGDE CITROENEN om citroenschillen te bewaren en voor veel recepten te gebruiken. De citroenen in een pot met zout zijn heel eenvoudig te maken en zijn geweldig voor het maken van kip tajine, kip biryani, Marokkaanse stoofpot en passen ook perfect bij visgerechten. Een conserve van citroenschillen gemaakt met grof zout en een beetje geduld. De functie van het zout is om een osmose te creëren en het water eruit te trekken, net zoals het recept over hoe basilicum te bewaren, uit de citroenschillen, waardoor ze uitdrogen en ingelegde citroenschillen ontstaan.
Als je nieuwsgierig bent om te ontdekken hoe je citroenen maandenlang kunt bewaren en een conserve van citroenschillen kunt maken, hier is het recept voor jou.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 pot van 2 l
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten om citroenen in zout te conserveren
- 5 citroenen (onbehandeld en met dikke schil)
- grof zout (naar smaak)
Benodigdheden voor het originele recept van ingelegde citroenen
- 1 Pot van 2 liter
- 1 Mes
- 1 Stamper of een gewicht*
Hoe ingelegde citroenen in zout te maken
Was en droog de hele citroenen goed af.
Maak een kruisvormige snee in de citroenen, en laat één uiteinde intact. Vul elke citroen met grof zout en plaats ze één voor één in de pot. Druk ze goed aan en voeg er nog een flinke handvol zout bovenop toe. Sluit de pot en zet hem op een koele en donkere plaats.
De citroenen zullen vocht hebben vrijgegeven, wat helpt om de citroenen te fermenteren. Zorg ervoor dat de citroenen ondergedompeld zijn in het vocht en zout, leg er een fermentatiewicht bovenop. Als je er geen hebt, doe zoals ik: zoek een glas of pot die in de opening van de grote pot past, vul het met water en plaats het bovenop de citroenen. Als alternatief kun je een steen gebruiken. Sluit de pot opnieuw en laat nog 5-6 dagen rusten.
Wanneer de citroenschillen zacht en doorschijnend worden, haal ze uit de pot en verwijder het overtollige zout en het binnenste vruchtvlees. Plaats de ingelegde citroenschillen in een kleinere pot en sluit deze. Uit voorzorg bewaar ik het in de koelkast. Of ik gebruik olie, zoals in dit recept.
De vloeistof op basis van zout en citroensap is perfect om verschillende gerechten mee te kruiden en op smaak te brengen, gooi het niet weg.
Het eerste advies dat ik je geef, is om een kleine hoeveelheid te gebruiken. In stukjes gesneden of gehakt, wordt het gemengd met het gerecht en moet rekening worden gehouden met de zoutigheid. Ook uitstekend voor het maken van een gearomatiseerd brood, gemengd met aromatische kruiden.
