De crostata met room en amarene, ook bekend als Amalfitana-crostata, is een typisch dessert uit de Napolitaanse banketbakkerij, eenvoudig te maken en vol mediterrane geuren. Een knapperige korst van zanddeeg met citroenaroma omsluit een romige vulling van banketbakkersroom en amarene in siroop, met de klassieke ruitdecoratie.
De combinatie van banketbakkersroom en amarene is een grote klassieker uit Zuid-Italië: denk maar aan de geliefde zeppole van San Giuseppe. Als je ze zelf maakt en er nog wat amarene in siroop overblijven, is deze crostata perfect om ze te gebruiken en om te toveren tot een heerlijke zelfgemaakte taart. Velen vragen me vaak wat ze met de overgebleven amarene van de zeppole kunnen doen: deze crostata met room en amarene is een van de lekkerste en eenvoudigste oplossingen om ze niet te verspillen.
Je kunt dit recept maken met traditioneel boterzanddeeg of, zoals ik deed, met een zanddeeg op basis van zonnebloemolie zonder boter, elastisch en direct klaar voor gebruik, perfect voor wie een lichtere variant zoekt. Ik verzeker je dat het resultaat verrassend lekker is!
Een recept om zeker te maken en te blijven maken: ik weet zeker dat je het heel lekker zult vinden.
Tot gauw, Susy
👉 Dit vind je misschien ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 359,00 (Kcal)
- Koolhydraten 52,96 (g) waarvan suikers 28,56 (g)
- Eiwitten 8,08 (g)
- Vet 14,18 (g) waarvan verzadigd 3,84 (g)waarvan onverzadigd 9,79 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 96,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de crostata met room en amarene
Hoeveelheid voor een vorm van 24 cm.
- 300 g bloem type 00 (+ 20 g voor het werkblad)
- 100 g suiker
- 80 g zonnebloemolie
- 2 eieren
- 1 geraspte citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 500 ml volle melk
- 125 g suiker
- 125 g eidooiers
- 45 g maïszetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- naar smaak amarene in siroop
Benodigdheden
- Mengkommen
- Handgarde
- Steelpan anti-aanbak
- Bakvorm 24 cm
- Deegroller
Hoe je de crostata met room en amarene maakt: Amalfitana-crostata
Ik verwarm de melk met de citroenschil (niet behandeld). Verderop, in een kom, meng ik de eidooiers met de suiker en het gezeefde maïszetmeel.
Als de melk tegen het kookpunt aanzit, giet ik deze bij het eidooiermengsel terwijl ik met een garde roer, daarna zet ik alles terug op het vuur. Ik kook op laag vuur totdat de room indikt, en blijf voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Als de room klaar is, laat ik hem licht afkoelen en dek ik af met vershoudfolie direct op het oppervlak.In een kom meng ik eieren, suiker, zonnebloemolie en citroenschil. Ik begin te mengen met een vork en voeg geleidelijk de bloem toe.
Wanneer het deeg stevigheid krijgt, leg ik het op het werkblad en kneed ik het tot een glad en compact deegbal.
Rust in de koelkast is niet nodig: het zanddeeg is direct klaar voor gebruik!Ik rol 2/3 van het deeg uit met de deegroller en leg het in een ingevette en bebloemde bakvorm van 24 cm (of bekleed met bakpapier). Ik laat het deeg goed aansluiten tegen de randen en prik het in met de tanden van een vork.
Ik giet de banketbakkersroom erin, strijk deze glad en voeg de amarene in siroop toe, waarbij ik ze lichtjes naar beneden druk.
Van het overgebleven deeg snijd ik stroken en leg ik die in ruitvorm op het oppervlak.
Bak 40-45 minuten in een niet-ventilerende oven op 180°C, tot hij goudbruin is.
Laat volledig afkoelen voordat je de crostata uit de vorm haalt.
Bewaren en tips
De crostata met room en amarene kun je in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte bak, maximaal 2-3 dagen. Ik raad aan hem 10 minuten voordat je hem serveert uit de koelkast te halen, zodat het zanddeeg weer zacht en geurend wordt. Je kunt hem ook al gebakken en afgekoeld invriezen, heel of in plakjes. Bij gebruik: laat hem enkele uren in de koelkast ontdooien en serveer daarna op kamertemperatuur.
Vragen en antwoorden over de crostata met room en amarene
Kan ik verse amarene of jam gebruiken?
Als je geen amarene in siroop hebt, kun je een goede amarenejam gebruiken. Of verse amarene, ontpit en licht gezoet in een pan voordat je ze gebruikt.
Welke soort amarene moet ik gebruiken?
Ik gebruik meestal de amarene in siroop, die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in supermarkten of banketbakkerswinkels. Ze zijn ideaal voor deze crostata omdat ze zacht en geurend blijven.
