De pompoen in saor is een smakelijk bijgerecht typisch voor de Venetiaanse keuken (vooral Venetiaans), zeer eenvoudig te bereiden. De pompoen wordt in plakken gesneden en in de oven gebakken (of gefrituurd), vervolgens op smaak gebracht met een saus van zoetzure uien, rozijnen en pijnboompitten. De term “saòr” betekent in dialect letterlijk “smaak” en verwijst naar deze saus, die behalve erg smakelijk oorspronkelijk bedoeld was om voedsel langer te bewaren, typisch sardientjes, die ook op deze manier worden bereid in mijn regio. Hier is mijn recept, dat ik wilde maken met in de oven gebakken pompoen… probeer het en je zult zien dat het echt heel eenvoudig maar erg smakelijk is!
Hier zijn andere ideeën met pompoen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 131,16 (Kcal)
- Koolhydraten 21,42 (g) waarvan suikers 12,31 (g)
- Eiwitten 2,79 (g)
- Vet 5,49 (g) waarvan verzadigd 0,53 (g)waarvan onverzadigd 3,49 (g)
- Vezels 1,81 (g)
- Natrium 171,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g pompoen (netto zonder afval)
- 1 ui
- 25 g rozijnen
- 15 g pijnboompitten
- 2 eetlepels azijn
- 1 theelepel suiker
- 1 blad laurier
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koekenpan
- Kom
Bereiding
Doe de rozijnen in een kom en laat ze weken in lauwwarm water.
Was de pompoen en verwijder de binnenzaden, snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm dik (of iets dunner als je dat lekkerder vindt). Je kunt ervoor kiezen om de schil te laten zitten of te verwijderen… ik gebruikte een Hokkaido pompoen dus ik heb de schil laten zitten.
Leg de plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier (1), bestrooi ze lichtjes met zout en bak ze in een heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten, controleer ze met een vork.
Terwijl de pompoen in de oven zit, maak je de ui schoon en snijd deze in niet te dunne ringen. Laat deze in een koekenpan op laag vuur in een beetje olie en een beetje water met een snufje zout en een laurierblad (2) zacht worden.
Wanneer de uien zacht zijn, voeg je de azijn gemengd met de suiker en de goed uitgelekte rozijnen toe (3).
Roer een paar minuten zodat de azijn kan verdampen, maar laat de saus niet te veel indikken. Zet uiteindelijk het vuur uit en voeg de pijnboompitten toe.
Neem de pompoenplakken en leg deze op een schaal. Besprenkel ze met de zojuist bereide “saor” en voeg een snufje gemalen peper toe.
Als je wilt, kun je het gerecht geuren met een paar blaadjes munt, basilicum of peterselie, hoewel deze kruiden niet in het klassieke recept voorkomen.
De pompoen in saor is klaar, ik raad aan om hem een paar uur te laten rusten voordat je hem serveert, zodat hij smaakvoller is.
Je kunt ook een kleinere schaal gebruiken en een paar lagen met de pompoenplakken maken.
Tips en opmerkingen
Als alternatief voor bakken in de oven, kunnen de pompoenplakken worden gefrituurd of gebakken in een koekenpan met een beetje olie en een beetje water.
Ik heb rode uien gebruikt, maar witte uien zijn ook prima.
De suiker is optioneel, ik heb ervoor gekozen om het toe te voegen om de saus meer gekarameliseerd te maken.
Je kunt het gerecht ook een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een kop koffie aanbieden op Ko-fi.
