Stappen

• Giet de bloem in een berg op het werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe.

  Begin de eieren los te kloppen met een vork, en begin langzaam de omliggende bloem te integreren.

  Wanneer het deeg steviger begint te worden, begin dan met de hand te kneden, steeds krachtiger, totdat u een glad en homogeen deeg heeft. Wikkel het in huishoudfolie of bedek het met een kom en laat het ongeveer 20-30 minuten rusten.

  

• Doe de ricotta in een kom.

  Voeg de geraspte limoenschil en de geraspte pecorino toe.

  

• Voeg vervolgens de rum en gehakte munt toe en meng alles om de ingrediënten te combineren.

  Doe de vulling in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

  

• Neem het deeg, rol het uit met de pastamachine of een deegroller tot een niet te dunne dikte. Verdeel het in twee gelijke delen.

  Leg de muntblaadjes op het eerste deeg en dek af met het tweede deeg.

  

• Rol het deeg met de muntblaadjes opnieuw uit in de pastamachine tot een vrij dunne dikte.

  Bestuif de raviolivorm lichtjes met semolina en leg er de pasta bovenop.

  Vul met kleine hoopjes vulling die niet te groot zijn.

  

• Bedek nu met het tweede deeg, verzegel de randen een beetje, keer het dan om en druk op de raviolivorm.

  Til nu de vorm op, die dankzij de semolina zonder moeite omhoog komt, en snijd je mojito-ravioli uit.

  

• Doe de ravioli in kokend gezouten water. Na een paar minuten, laat ze uitlekken en giet ze in een pan samen met de gesmolten boter en muntblaadjes.

  Serveer warm en geniet!