Lasagne uit de oven is het traditionele zondagsgerecht, dat de familie aan tafel brengt. Er bestaan vele varianten voor de saus van deze pasta: met vleessaus, met pesto, met vis en andere, terwijl de béchamelsaus altijd aanwezig is. Ditmaal heb ik gekozen voor Lasagne uit de oven met groenten: gemengde seizoensgroenten zoals courgettes, asperges, wortels, Tropea-rode uien en zongedroogde tomaten in olie, in julienne gesneden en eerst even gebakken. Het resultaat was zo lekker dat ik ze binnenkort weer zal maken.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 516,40 (Kcal)
- Koolhydraten 49,86 (g) waarvan suikers 11,14 (g)
- Eiwitten 18,95 (g)
- Vet 29,11 (g) waarvan verzadigd 14,67 (g)waarvan onverzadigd 8,61 (g)
- Vezels 5,03 (g)
- Natrium 811,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 355 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem type 00
- 2 eieren
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 g fijn zout
- 1 l melk
- 80 g bloem
- 80 g boter
- 1 snufje nootmuskaat
- 3 g fijn zout
- 2 Tropea-rode uien
- 6 courgettes
- 500 g asperges
- 50 g zongedroogde tomaten in olie
- 2 wortels
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 2 g fijn zout
- 30 g pecorino romano (geraspt)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Koekenpan cm.28
- Ovenschaal cm. 25×18
Stappen
Stort de bloem op de deegplank, maak de klassieke ‘fontein’, voeg de eieren, de olie en het zout toe en begin te mengen met een vork, daarna met de handen verder kneden. Vorm een bolletje dat, afgedekt met een doek, 30 minuten moet rusten.
Breng de melk aan de kook. Smelt ondertussen de boter in een klein pannetje en zodra deze gesmolten is, haal van het vuur en voeg in één keer de bloem, het zout en de nootmuskaat toe. Zet terug op het vuur en gebruik een garde om klontjes te verwijderen. Giet het roux-mengsel bij de kokende melk en blijf roeren, laat enkele minuten zachtjes koken en haal dan van het vuur.
Snijd de Tropea-uien in dunne plakjes en doe ze in de pan met de olie. Meng en voeg de courgettes in julienne, de asperges in schuine stukjes, de zongedroogde tomaten en de wortels in staafjes toe. Zout erbij en laat op laag vuur met de deksel op de pan sudderen totdat de groenten bijna gaar maar nog knapperig zijn.
Rol het pastadeeg met de pastamachine tot de één-na-laatste stand en snijd het in rechthoekige vellen. Breng een pan gezouten water aan de kook, blancheer 4 vellen tegelijk, haal ze eruit en koel ze af in koud water. Maak in de ovenschaal waarop je gaat bakken een basis van béchamel, leg twee lasagnevellen neer, bedek met een gedeelte van de groenten, strooi de geraspte kaas erover en dek af met béchamel. Herhaal totdat alle ingrediënten op zijn, eindig met béchamel en kaas. Verwarm de oven op statische stand tot 200 graden en plaats de schaal op een middelste richel. Bak gedurende 50 minuten totdat er een mooie goudbruine korst op het oppervlak is gevormd.
Bewaren
Lasagne uit de oven met groenten kan in de koelkast bewaard worden en is de volgende dag, opnieuw opgewarmd, vaak nog lekkerder.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welke andere groenten kan ik gebruiken?
Je kunt champignonpaddenstoelen en paprika’s gebruiken, of meer winterse groenten zoals romanesco (broccolo romano) en radicchio trevigiana.
