Gegratineerde poonfilet (of Mazzone of Capone) bijzonder gewaardeerde vissen, aanwezig in de Middellandse Zeelanden zoals de kapoen of capone die erg lijken op de schorpioenvissen, misschien omdat ze tot dezelfde familie behoren en verre verwanten zijn, maar de smakelijkste van de hele familie. Voornamelijk verspreid in de Stille Oceaan en niet alleen, ze zijn te vinden in Azië en Amerika. Een meer voorkomende soort poon of capone is grijs van kleur, terwijl er een Amerikaanse soort is die groen is en tijdens het koken deze bijzondere kleuring verliest. Een van de beste manieren om het te bereiden nadat het is gefileerd, is zeker in de pan of gegratineerd in de oven, precies zoals ik het vandaag heb bereid. In dit verband wil ik ook deze alternatieve gerechten aanbevelen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 395,55 (Kcal)
- Koolhydraten 30,22 (g) waarvan suikers 2,59 (g)
- Eiwitten 26,02 (g)
- Vet 18,44 (g) waarvan verzadigd 2,56 (g)waarvan onverzadigd 1,46 (g)
- Vezels 2,20 (g)
- Natrium 967,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 390 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om poonfilet te bereiden
- 220 g zeepoon
- 80 g paneermeel
- 3 filets ansjovis in olie
- 2 takjes peterselie
- 1 teentje knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 theelepel paprika (optioneel)
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
Benodigde gereedschappen om poonfilet te bereiden
- Hakmolen
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen om poonfilet te bereiden
Voorafgaand heb ik de poonfilets al gefileerd gekocht, moet ik zeggen dat dit tweede gerecht echt gemakkelijk en snel te bereiden is. Over het algemeen bereid ik de paneermeel in industriële hoeveelheden voor en bewaar deze enkele dagen, laten we zeggen ongeveer een week, in een luchtdichte container in de koelkast.
Doe het paneermeel met de knoflook, peterselie, ansjovisfilets, geraspte citroenschil, zout en olie in de hakmolen. Voeg desgewenst ook de paprika en gemalen zwarte peper toe.
Start de hakmolen en meng tot de paneermeel homogeen is.
Giet het gekruide paneermeel op een bord en
doe niets anders dan de poonfilets draaien tot de paneermeel goed aan de vis hecht. Draai en druk meerdere keren.
Leg de gepaneerde poonfilets op de bakplaat met bakpapier, besprenkel met olie en peterselie,
bak in de voorverwarmde oven op 180° gedurende 20 minuten
En hier zijn ze klaar om op tafel te worden geserveerd, vergezeld van een mooie salade van rode radicchio.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Onder welke andere naam kan de zeepoon gevonden worden?
Je zult deze vis zeker in de handel vinden onder de naam capone, kapoen of mazzone
Je zult deze vis zeker in de handel vinden onder de naam capone, kapoen of mazzone
