De pan drion sanseverese is een van de traditionele desserts van San Severo en heeft zeer oude wortels.
Het lijkt qua smaak en vorm sterk op de Parrozzo, ook omdat we met het naburige Abruzzo de transhumance delen en er zijn veel recepten die qua ingrediënten vergelijkbaar zijn. Het verschilt van de laatste door de aanwezigheid van amaretti in het deeg naast amandelen, eieren, suiker enzovoort.
De pan drion dankt zijn naam aan de oude stad San Severo Castel Drione, dat wil zeggen een land rijk aan eiken en onze regio heeft de geuren van de amandelboomgaarden waarmee de Tavoliere vol is.
Er zijn ook lokale dichters en kunstenaars zoals Andrea Pazienza die het odes en gedichten hebben opgedragen.
Zoals ik al zei, het is een dessert rijk aan smaak en aroma’s van amandelen, amaretti en sinaasappelschil (optioneel) en vervolgens bedekt met pure chocolade.
Als je nieuwsgierig bent om dit recept uit de traditie te proberen, zorg dan voor uitstekende amandelen en alle andere ingrediënten en bak je pan drion sanseverese.
In het recept geef ik de volledige hoeveelheden, maar ik heb de pan drion gemaakt door de hoeveelheden te halveren (hij komt iets lager uit als je net als ik de mal van 24 gebruikt)
JE KUNT OOK GEÏNTERESSEERD ZIJN IN:
De briodoro, de brioche die lijkt op pandoroPandoro van Giorilli met de li.co.li.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 300 g kristalsuiker
- 280 g extra vierge olijfolie
- 150 g amaretti
- 150 g amandelen (met schil)
- 10 amandelen (bitter)
- 120 g aardappelzetmeel
- 6 eieren (medium)
- 2 zakjes bakpoeder
- 1 cupje melk
- 250 g pure chocolade
- naar smaak amaretti (verkruimeld)
- sinaasappelschil (geraspt)
Hulpmiddelen
- Elektrische kloppers
- 1 Spatel
- 1 Kom
- 1 Vorm koepelvormig
Stappen
– Als je geen koude eieren uit de koelkast gebruikt, kloppen ze sneller op.
– VERWARM DE OVEN VOOR OP 180°C HETE LUCHT OF CONVENTIONEEL
– Hak de amandelen (bitter en zoet) fijn, vervolgens de amaretti en zet even opzij.
– Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder en zet apart.
– Doe de eieren, de olie en de suiker in een kom en klop met de elektrische kloppers tot het mengsel licht en schuimig is; voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en meng (ik gebruik liever de spatel om te voorkomen dat de droge ingrediënten overal heen vliegen door de elektrische kloppers).
– Nadat de droge ingrediënten goed zijn gemengd, voeg de eerder gehakte amandelen en amaretti toe. Meng goed en voeg de melk toe. (als je besluit om ook de sinaasappelschil toe te voegen, is dit het moment)
– Giet het beslag in de ingevette en bebloemde vorm en bak ongeveer 40 minuten – de satéprikkertoets geldt altijd. Haal uit de oven, wacht een paar minuten en draai de cake dan om op een rooster om af te koelen.
– Terwijl de cake afkoelt, smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en giet het er dan over. Versier naar wens met enkele grof verkruimelde amaretti.
Bewaring:
De pan drion cake kan in de voorraadkast onder een glazen stolp worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Bij eventuele twijfels, lees hier:
– Kan ik boter gebruiken in plaats van olie?
– Ja, 300 g gesmolten en afgekoelde boter.
– Ik kon geen bittere amandelen vinden, kan ik deze weglaten?
– Als je wilt, kun je een beetje amandelaroma gebruiken .. of weglaten.
– Kan de hoeveelheid suiker worden verminderd?
– Je kunt 20 tot 50 g weglaten
– Ik zag dat je aluminiumfolie onder de bakplaat hebt geplaatst, waarom?
– De aluminiumfolie helpt me om de gevallen chocolade op te vangen zonder te morsen. Bovendien kan ik, zodra het is uitgehard, het bewaren en hergebruiken.
