Stappen

• Giet de bloem in een hoop op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.

  Giet de eidooiers in het midden van de bloem. Begin dan met een vork de eidooiers te kloppen en verzamel langzaam de omliggende bloem.

  Zodra het mengsel steviger wordt, kneed met de hand steeds energieker tot je een glad en homogeen deeg krijgt.

  Bedek het met een kom of wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten voordat je het uitrolt en je tajarin maakt.

  

• Als het deeg heeft gerust, rol het dan uit met een deegroller of een pastamachine tot een dikte van ongeveer 2 mm. Snijd nu je tajarin met de hand of met de pastamachine-stempel.

  

• Verwijder de korst van de Castelmagno en snijd deze in middelgrote blokjes.

  Giet de melk in een steelpan en verwarm deze zachtjes. Als het begint te sudderen, voeg de Castelmagno toe, verlaag voorzichtig het vuur en roer om het te laten smelten. Zorg ervoor dat je het vuur heel laag houdt, anders loop je het risico dat de kaas schift en niet goed smelt.

  

• Wanneer je een gladde crème hebt verkregen, kook de tajarin in gezouten kokend water, en zodra ze klaar zijn, giet ze af en voeg ze direct toe aan de pan met de fondue. Roer en serveer warm.