Bereiding van de koude citroentaart

• CITROENSIROOP

  

• CITROENCRÈME ZONDER BAKKEN

  In een pan doen we 100 g water met 20 g suiker en een beetje schil in stukken, alleen het gele deel, we brengen aan de kook en zetten het vuur uit. We voegen het sap van een citroen toe en laten afkoelen. Dit gaan we gebruiken om de lange vingers in te dopen.

• Citroencrème zonder bakken voor koude citroentaart

  

• 1. We kloppen de koude slagroom uit de koelkast op, ik gebruik reeds gezoete plantaardige slagroom. Ik heb 300 g gebruikt, maar uiteindelijk had ik 100 g over van een pak van 500 g, dus ik raad aan om iets meer te gebruiken, zodat je nog romigere lagen hebt.

• 2. We voegen ook de mascarpone toe aan de opgeklopte room en mengen voorzichtig met de garde om het te verwerken.

• 3. We voegen nu de geraspte schil van een halve of hele citroen toe, en een beetje citroensap. Pas het aan naar smaak, maar overdrijf niet, want we hebben een intens smakende citroengele die het verzacht.

• 4. Tot slot passen we het naar smaak aan of we wat poedersuiker willen toevoegen, een beetje is voldoende, ongeveer 20 g, of iets meer, maar het kan ook zonder, uiteraard afhankelijk van je eigen smaak.

  CITROENGELE

• Citroengele

  

• 1. In een pan doen we zetmeel en suiker, als je het zoeter wilt, voeg je meer toe, of andersom, we voegen een eidooier toe, mengen zonder klonten te maken, en dan voegen we het sap van 2 citroenen en 50 g water toe.

• 2. We koken het al roerend tot het kookpunt. We zetten uit en doen het in een kom bedekt met plasticfolie. We gebruiken het nog warm, dus maak het op het laatste moment, eventueel zelfs na het bereiden van de koude citroentaart, of je kunt het later snel opwarmen.

• WE ASSEMBLEREN ONZE KOUDE CITROENTAART

  

• 1. Op een serveerschaal leggen we onze verstelbare taartvorm, bij voorkeur met een springvorm, zodat deze kan worden geopend en vergroot om de taart eruit te halen, van 18-20 cm. Hier vind je dezelfde die ik heb gebruikt – Verstelbare ring.

• 2. We dompelen de lange vingers in de citroensiropen leggen ze op de bodem zodat de gehele basis bedekt is.

• 3. We bedekken de lange vingers met de helft van de citroencrème.

• 4. We maken nog een laag met lange vingers gedrenkt in de citroensiroop, zorg ervoor dat je deze stap niet overslaat.

• 5. We bedekken met de resterende citroencrème. We egaliseren goed.

• 6. Op de citroencrème gieten we de citroengele, nog warm, zodat het vloeibaar is en zich gemakkelijk over het gehele oppervlak verspreidt. We gieten het niet kokend, maar warm, dus we laten het even in de kom staan en roeren het met een lepel voordat we het gieten.

• 7. We laten onze citroentaart goed afkoelen in de koelkast, minstens 2 uur, of zelfs de hele nacht.

• 8. We halen de taart uit de vorm door de randen los te maken met een mes.

• 9. We kloppen de resterende slagroom op en versieren onze koude citroentaart. Met een spuitzak met een spitse tuit decoreren we met toefjes op de rand van het oppervlak. Ook een toefje in het midden. Als er wat room over is, egaliseren we ook de rand goed, zodat we voor decoratie ook schijfjes citroen kunnen toevoegen zoals op de foto.

• We laten onze koude citroentaart in de koelkast tot het moment van serveren. Hij kan enkele dagen bewaard worden, je kunt hem ook invriezen, in dat geval raad ik aan hem minstens een uur voor serveren uit de vriezer te halen.

• Wil je mijn recepten ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram. Vergeet niet dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook jouw foto. Je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.Keer terug naar HOME.

• Pagina met affiliatielinks

• Als je geen springvorm hebt, kun je het ook in een ovenschaal bereiden als een klassieke tiramisu, voor een frisse versie van citroentiramisu.