Koude pasta met bresaola, rucola en grana padano is een zeer eenvoudig te bereiden koude pasta die ik nog lekkerder heb gemaakt door het niet met zomaar een droge pasta te maken, maar met zelfgemaakte aardappelchicche.

Het is immers niet noodzakelijk om een droge pasta te gebruiken voor het maken van zomerse pastasalades, want je kunt de formaten gebruiken die je het liefste hebt, zoals aardappelgnocchi of trofie.

Als je de combinatie van bresaola en rucola al lekker vindt als voorgerecht, dan moet je het zeker eens proberen in deze koude pasta! Je zult er verliefd op worden!

Om het nog lekkerder te maken, kun je ook wat citroensap toevoegen!

Koude pasta met bresaola, rucola en grana padano

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten

300 g aardappelen
90 g meel
1 eidooier
100 g bresaola
80 g rucola
50 g Grana Padano DOP (in schilfers)
extra vergine olijfolie
zout

Stappen

Reinig de aardappelen en plaats ze in een pan met koud water. Zet op het vuur en kook ongeveer dertig minuten totdat ze goed zacht zijn.
Giet de aardappelen af en pers ze met een aardappelpers, waarbij je de puree in een kom verzamelt.
Giet het meel in een fonteinvorm op het werkblad, maak een kuiltje in het midden en voeg de dooier en de geperste aardappelen toe.
Begin steeds energieker te kneden totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
Verdeel het dan in touwtjes, snijd kleine stukjes deeg af die je snel onder de palm van je handen rolt.
Verzamel de aardappelchicche op een licht met meel bestoven snijplank voordat je ze in ruim kokend gezouten water kookt.
Kook de aardappelchicche in ruim gezouten water en zodra ze boven komen drijven, giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.
Verzamel de pasta in een kom en begin de olie, gescheurde rucola en de bresaola in stukjes toe te voegen.
Voeg als laatste ook de Grana Padano in schilfers toe en meng met een lepel om alle ingrediënten te combineren.
Zet minimaal een uur in de koelkast om te rusten voordat je het serveert.