Ook al kost het schoonmaken van artisjokken veel geduld, uiteindelijk geeft het resultaat in de keuken ons veel voldoening dankzij zijn veelzijdigheid en smaak. Nadat de hardere buitenste bladeren zijn verwijderd, blijven de buitenste schutbladen en het hart van de artisjok over, het lekkerste deel en een deel van de steel. De Artisjokomelet, zoals alle omeletten, is het meest gekookte recept, misschien vanwege zijn eenvoud en ook praktisch voor de lunchpauze omdat het ook lekker lauw is.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 328,53 (Kcal)
- Koolhydraten 20,05 (g) waarvan suikers 1,90 (g)
- Eiwitten 15,63 (g)
- Vet 23,03 (g) waarvan verzadigd 6,75 (g)waarvan onverzadigd 4,15 (g)
- Vezels 9,38 (g)
- Natrium 732,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 216 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 10 artisjokken
- 1 citroen
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 1 sjalot
- 450 ml water (kokend)
- 1 teentje knoflook
- 5 g fijn zout
- 4 eieren
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- Enkele blaadjes peterselie
- 20 ml extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Deksel cm.26
- Pan cm. 26
- Braadpan
Stappen
Reinig de artisjokken door de hardere buitenste bladeren te verwijderen, gebruik vervolgens een dunschiller om de steel schoon te maken, bewaar 5 cm. Snijd de punten af, halveer ze en verwijder het hooi met een klein mesje. Dompel de artisjokken geleidelijk onder in een kom met water en citroensap, zodat ze niet verkleuren en laat ze zo 5 minuten.
Laat de artisjokken goed uitlekken en drogen, snijd ze in zeer dunne plakjes en bak ze 5 minuten in een braadpan met de 40 ml olie en met de gehakte sjalot. Voeg het kokende water toe, voeg zout toe en laat 1 uur op laag vuur sudderen met het deksel erop, af en toe roeren.
Breek de eieren in een kom en meng ze met de geraspte Parmezaanse kaas en de gehakte peterselie. Voeg de afgekoelde artisjokken toe en meng. Verhit de pan met de 20 ml olie en giet het gehele mengsel erin. Zet het vuur een paar minuten hoog, zet het dan laag, dek af met het deksel en laat 10 minuten koken. Zet uit, laat 10 minuten rusten, zet opnieuw aan, beweeg het en draai het om met behulp van een deksel. Laat nog 5 minuten koken en de omelet is klaar.
Hoe artisjokken te bewaren
Hoe artisjokken te bewaren
Artisjokken blijven een paar dagen houdbaar in de koelkast in een papieren zak, of in een koele plek met de steel ondergedompeld in een bak met water.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan de Artisjokomelet in de oven worden gekookt?
Zeker, op 200 graden gedurende 40 minuten.
