WALNOOTKOEKJES met rijstmeel, makkelijke en snelle zoetigheden voor het ontbijt, geweldig voor tussendoor, klaar in enkele minuten, zonder boter en olie, licht en heerlijk.

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar bij mij thuis eindigen de avonden van Dungeons & Dragons altijd op dezelfde manier: lachen, epische verhalen en… zin in iets zoets! Na de laatste campagne met vrienden, met dobbelstenen verspreid over de tafel en miniaturen overal, realiseerde ik me dat er een snel maar speciaal dessert nodig was.

Zo zijn mijn WALNOOTKOEKJES met rijstmeel ontstaan: krokant aan de buitenkant, zacht van binnen, licht omdat er geen boter en olie in zit, en vooral klaar in een mum van tijd. Een slimme recept, perfect voor wie weinig tijd heeft maar toch een zelfgemaakt dessert wil.
En ik zal je vertellen: ze waren zo lekker dat we ze al op hadden voordat we de personagekaarten hadden opgeruimd!

Deze lekkernijen passen perfect bij een warm dampend theetje, maar ik verzeker je dat met een bolletje vanille-ijs ze een elegant dessert worden dat je zelfs kunt serveren als je onverwacht bezoek hebt. Ik serveerde ze op een kleurrijk dienblad: een zoete verwennerij die meteen een sfeer van ‘na de sessie’ creëerde.

De WALNOOTKOEKJES met rijstmeel zijn het perfecte antwoord wanneer je een eenvoudig, snel en authentiek dessert wilt aanbieden na het diner. Of het nu een rustige avond is of een lange D&D-sessie met vrienden, deze lichte, boter- en glutenvrije koekjes maken iedereen blij.

Volg me in de keuken, vandaag maken we walnootkoekjes met rijstmeel.