De Galicische empanada van zeewier is een moderne en regionale variant van de klassieke Galicische empanada (Galicië, Spanje), die eetbaar zeewier incorporeert — in het bijzonder Atlantisch zeewier dat langs de Galicische kusten wordt geoogst.
Hoewel het geen oude geschiedenis heeft zoals de empanada met tonijn of vlees, is het een uitdrukking van een evoluerende maritieme gastronomische traditie.
De Galicische empanadas dateren uit de middeleeuwen en zijn verbonden met de keuken van pelgrims van de Camino de Santiago. Ze zijn ontstaan als een reisgerecht en bevatten een vulling tussen twee lagen deeg.
In de loop der tijd heeft Galicië een grote verscheidenheid aan empanadas ontwikkeld: met tonijn, inktvis, mosselen, kabeljauw en groenten.
De empanada van zeewier is ontstaan in de context van de waardering van lokaal zeewier sinds de jaren ’90, met toenemende aandacht voor duurzame en gezonde zeeproducten.
🧂 Typische gebruikte zeewieren:
Codium (zeewier ‘ramallo de mar’) – zoals in mijn geval
Galicische wakame
Ulva lactuca (zeesla)
Himanthalia elongata (zeespaghetti)
De algen worden gebakken met ui, knoflook, paprika’s, tomaten en soms gecombineerd met zeevruchten (mosselen, schelpen) of seizoensgroenten.
Dit alles wordt ingesloten in een gerezen deeg op basis van tarwebloem en olijfolie.
Wat volgt is het traditionele recept, in de video vindt u de vereenvoudigde glutenvrije versie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g bloem
- 90 g reuzel (of varkensvet)
- 50 g extra vergine olijfolie
- 25 g verse gist
- 50 ml witte wijn
- 50 ml lauw water
- 1 theelepel zout
- 2 eieren
- 2 uien
- 2 paprika's
- 25 g codium zeewier
- 1 theelepel pimenton (of paprikapoeder)
- q.b. peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Bakvorm 22-24 cm
Stappen
Los de verse gist op in lauwwarm water.
Meng in een grote kom de bloem met het zout.
Voeg de reuzel, olie, witte wijn, ei (1) en de opgeloste gist toe.
Kneed tot een homogeen en glad deeg.
Bedek met een vochtige doek en laat ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Verhit de olie in een pan en bak de uien en paprika’s op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Voeg de gehakte zeewieren toe en bak nog 5 minuten.
Breng op smaak met pimentón of paprikapoeder, peterselie en peper.Laat de vulling op kamertemperatuur afkoelen.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
Rol een deel uit op een met bloem bestoven oppervlak en plaats het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem, laat een rand van ongeveer 2 cm vrij.
Rol de andere helft van het deeg uit en dek de vulling ermee af.
Druk de randen dicht met je vingers of een vork.
Maak een klein gaatje in het midden om stoom te laten ontsnappen.
Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de empanada ongeveer 40-45 minuten, of tot hij goudbruin en krokant is.
Laat afkoelen voor het serveren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is codium zeewier en waar kan ik het kopen?
🌿Er zijn meer dan 100 soorten Codium, elk met een unieke smaak, kleur en textuur. Het wordt ook wel ‘dodemansvingers’ genoemd vanwege de vertakte takken die op vingers lijken.
Deze alg is ook te vinden langs de kusten van de Middellandse Zee en wordt seizoensgebonden geoogst.
🖥U kunt het kopen op de website www.algaulisse.it
met kortingscode ❌viaggiandomangiando❌
