Reinig alle schelpdieren goed. Doe in een pan een teentje knoflook en fruit het met een eetlepel extra vergine olijfolie. Voeg de wijn toe, laat een minuutje verdampen en voeg dan de mosselen en venusschelpen toe. Dek af met een deksel en zodra ze open zijn, zet het vuur uit, want ze zullen verder gaar worden in de rijst. Zodra ze afgekoeld zijn, haal je de schelpen eraf (onthoud dat je er 8 met een halve schelp moet laten, want die zullen we gebruiken als decoratie) en filter het kookvocht.

In een brede pan of in een paellapan, laat de in dunne plakjes gesneden ui zacht worden met een ruime hoeveelheid water en een snufje zout. Zodra het begint te koken, voeg je de bevroren of verse erwten toe en kook ze door de warmte iets te verlagen. Als het water vóór het einde van de kooktijd verdampt, voeg dan meer toe, maar heet, anders kunnen ze hard blijven.

Ondertussen maken we de garnalen en langoustines schoon, laten ze heel met kop en schaal, maar verwijderen het darmkanaal en de pootjes. In een andere pan fruiten we de eerder in reepjes gesneden paprika met twee eetlepels extra vergine olijfolie. Als ze gaar zijn, halen we ze eruit en leggen we de garnalen erin.

We laten ze in de pan springen en na een paar minuten voegen we ook de langoustines toe. In totaal duurt het koken ongeveer 5 tot 8 minuten. Op dit punt koken we ook de calamari (al schoongemaakt door onze vertrouwde visverkoper), nadat we ze in stukjes hebben gesneden, samen met een eetlepel olie en een teentje knoflook in stukjes gesneden. Zorg ervoor dat je ze op hoog vuur slechts 5 minuten laat springen, dan uitzetten en zout toevoegen. Bereid ook de zwaardvis voor door deze in blokjes te snijden. Doe de rijst in een ruime pan met hoge randen samen met twee eetlepels olie en rooster hem een paar minuten. Ondertussen breng je de gefilterde schelpdierbouillon aan de kook en giet je de rijst beetje bij beetje onder zonder te roeren.

Los de saffraandraadjes op in een kommetje met warm water en giet dit over de rijst. Halverwege de kooktijd voegen we de schelpdieren, de calamari en pas op het einde de zwaardvis toe, die zacht moet blijven en heel kort moet koken.

Voeg ook de paprika en erwten toe en na alle ingrediënten goed te hebben gemengd, zet je het vuur uit en breng je op smaak met zout.

Tot slot rest ons nog de paella in een paellapan te doen die ook in de oven kan. Egaliseer goed, leg de mosselen met schelp erop, samen met de garnalen en langoustines. Nog een scheutje olie, wat verse gehakte peterselie en bak 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, zodat er een goudbruine korst op de bovenkant ontstaat.

Serveer direct onze Paella met zeevruchten: het Spaanse recept vol smaak en kleur, maar niet voordat je er schijfjes citroen overheen hebt gelegd.