Focaccia met salie zacht en goed gekruid zoals de Genovese traditie voorschrijft. Dit is de klassieke focaccia die we vinden in de Genovese bakkerijen, terwijl in het Ligurische binnenland de hogere versie in een ronde bakplaat wordt bereid. Weinig gist en een halve dag rijzen voor een focaccia die, als het nog warm wordt gegeten, verrukkelijk is!
Vergelijkbare recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 345,28 (Kcal)
- Koolhydraten 56,90 (g) waarvan suikers 1,31 (g)
- Eiwitten 7,72 (g)
- Vet 12,02 (g) waarvan verzadigd 1,84 (g)waarvan onverzadigd 1,12 (g)
- Vezels 10,09 (g)
- Natrium 1.264,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 126 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g meel (pizzeria Caputo)
- 190 ml water
- 4 g verse bakkersgist
- 8 g fijn zout
- 1 theelepel suiker
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 10 bladeren salie
- 25 ml extra vierge olijfolie
- 25 ml water
- 5 g grof zout
Gereedschappen
De recept bevat affiliate links IconA
- Voedselweegschaal
- Kom
- Antikleef bakplaat
- Deegplank
Stappen
Was, droog en hak de salieblaadjes met een mes en voeg ze toe aan het meel in een kom. Los de gist op in het water op kamertemperatuur en voeg de suiker toe, giet op het meel en meng tot het vocht is opgenomen. Voeg olie en fijn zout toe en kneed.
Keer het deeg uit op het werkblad en werk het grondig. Maak een bol en laat deze 15 minuten op het werkblad staan, afgedekt met de kom. Na deze tijd het deeg met de vingers uitrekken en de twee uiteinden eerst horizontaal en daarna verticaal vouwen. Herhaal deze handeling 3 keer met pauzes van 15 minuten tussen elke, totdat je een zacht en elastisch deeg hebt. Leg het bolletje in de goed ingevette bakplaat, dek af met een grote kom en laat het 5 uur in de uitgeschakelde oven met gesloten deur rusten.
Na de tijd het deeg in de bakplaat uitrekken en nog 30 minuten laten liggen. Bereid de topping, een emulsie van olie en water, en giet deze over het oppervlak, maak met alle vingers de klassieke gaatjes die zich vullen met de topping. Bestrooi met grof zout en laat de korrels in de gaatjes vallen. Zet de oven aan op 225 graden in statische modus en zodra het op temperatuur is, bak op halve hoogte. Bak 10-15 minuten en zorg dat het niet verbrandt. Haal uit de oven en laat afkoelen met een andere bakplaat eroverheen.
