Het volkorenbrood met olijven heeft een echt unieke smaak, een variant die je moet proberen. Het is erg gemakkelijk te maken en wordt door het hele gezin gewaardeerd. Het deeg dat wordt bereid met zuurdesem en met de toevoeging van zwarte olijven is zeer verleidelijk. Het is namelijk ook perfect om te serveren bij aperitieven en buffetten. Het brood met natuurlijke gist is niet alleen lekker en gezond, maar blijft ook veel langer goed dan brood gemaakt met bakkersgist. Voor degenen die geen natuurlijke gist gebruiken, kan het worden vervangen door ongeveer 3 g droge bakkersgist, of 5 g verse gist.
Als je van zelfgemaakt brood houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 132,28 (Kcal)
- Koolhydraten 21,91 (g) waarvan suikers 0,63 (g)
- Eiwitten 4,08 (g)
- Vet 3,30 (g) waarvan verzadigd 0,46 (g)waarvan onverzadigd 0,79 (g)
- Vezels 2,67 (g)
- Natrium 286,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten volkorenbrood met olijven
- 500 g volkorenmeel
- 120 g zuurdesem (ververst)
- 350 ml water
- 8 g zee zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 160 g zwarte olijven (ontpit)
Gereedschappen volkorenbrood met olijven
- 1 Kom
- 1 Kneedmachine
- 1 Rijskorf
- Bakpapier
- Voedselfolie
Stappen volkorenbrood met olijven
Begin altijd met het verversen van de zuurdesem, ik doe dit meestal vroeg in de ochtend. Laat daarna het deeg op kamertemperatuur rusten in een container bedekt met plasticfolie voor ongeveer 3/4 uur.
Zodra de zuurdesem is verdubbeld in volume, begin ik met het deeg voor het brood. Los de zuurdesem op in water en voeg 100 g volkorenmeel en een beetje water toe, werk het deeg langzaam. Ga verder met de resterende meel en water.
Voltooi met de extra vergine olijfolie en het zout, als je het deeg met de hand bewerkt, kneed dan energiek gedurende minstens 15 minuten. Anders kun je een kneedmachine gebruiken. Wanneer je deeg elastisch is geworden, laat het dan minstens 20 minuten rusten onder een theedoek.
Na de rustperiode, neem het deeg en plaats het op een werkblad, werk het deeg door het maken van verstevigende vouwen: open het deeg en vouw het drie keer over zichzelf, creëer opnieuw een deegbal en laat het nogmaals 15 minuten rusten. Na deze tijd, maak opnieuw verstevigende vouwen, voeg ten slotte de ontpitte olijven toe aan het deeg.
Maak een mooie rol en leg deze in een rijskorf voor brood, als alternatief kun je een kom bekleed met bakpapier gebruiken.
Bedek met plasticfolie en een theedoek, laat het deeg op kamertemperatuur ongeveer 2 uur staan. Na deze tijd, zet de rijskorf in de koelkast op de onderste plank en laat het de hele nacht rijzen.
De volgende ochtend, zet de oven op statische modus op 250°C en plaats een kleine kom gevuld met water op de onderste plank van de oven, dit zorgt voor een goede vochtigheid tijdens het bakken. Wanneer de oven de temperatuur heeft bereikt, plaats het brood op een bakplaat bekleed met bakpapier; voordat je het in de oven plaatst, maak een insnijding op het deeg met een broodsnijder, dit zorgt ervoor dat het brood zich uitbreidt tijdens het bakken.
Bak gedurende ongeveer 50/60 minuten, na deze tijd verlaag de temperatuur tot 200°, verwijder de kom met water en laat de oven iets openstaan. Plaats een houten lepel tussen de oven en de deur.
Ga verder met bakken voor nog eens 15 minuten, dit creëert een ventilatie in de oven om alle vochtigheid af te voeren, zodat het brood van binnen zacht blijft met een knapperige korst.
Vergeet niet dat de baktijd en temperatuur indicatief zijn, pas altijd aan uw oven aan.
Zodra het klaar is, haal het brood uit de oven en laat het afkoelen in een verticale positie, bijvoorbeeld tegen een muur van de keuken. Dit zorgt ervoor dat de stoom naar buiten komt en de korst niet vochtig wordt.Snijd het brood en geniet ervan zoals je wilt, goede verwennerij!
Bewaren van volkorenbrood met olijven
De zuurdesem kan worden vervangen door 4 g bakkersgist.
Het volkorenbrood met olijven kan worden bewaard in een papieren zak, nog beter als het van stof is. Je kunt het ook in zijn geheel of in porties invriezen in speciale diepvrieszakken om het altijd vers op tafel te hebben.
