Hwajeon (화전), of bloemcake, is een kleine Koreaanse rijstcake die in de pan wordt gebakken.
Het wordt bereid met kleefrijstmeel, honing en eetbare seizoensbloemblaadjes en gegeten tijdens de Samjinnal en de verjaardag van Boeddha.
Het woord “hwajeon” is een samengesteld zelfstandig naamwoord gevormd door het karakter hanja hwa (화; 花), dat “bloem” betekent, en het karakter jeon (전; 煎), dat “een pan” betekent.
De gefrituurde bloemcakes worden ondergedompeld in honing om zoetheid toe te voegen en vaak bestrooid met kaneelpoeder.
Er zijn twee hoofdmethoden om hwajeon te bereiden:
• De kleefrijst wordt op smaak gebracht met zout, tot een fijn meel gestampt en gekneed met kokend water.
Het deeg wordt gevormd tot kleine ronde en platte vormen en gebakken in een pan met sesamolie.
De bloemblaadjes worden tijdens het bakken op de plaat op het deeg gelegd en lichtjes ingedrukt.
• Het fijne kleefrijstmeel wordt gekneed tot een dik deeg en uitgerold tot vellen van 5 mm dik.
De bloemblaadjes worden vervolgens op het deeg geplaatst, lichtjes ingedrukt en de vellen worden gesneden met hwajeon-tong, een gereedschap vergelijkbaar met een koekjesvorm, met een diameter van 5 cm.
De bloemcakes worden in sesamolie gebakken. Deze methode werd gebruikt in de Koreaanse koninklijke keuken.
De oorsprong gaat terug naar de Koryo-dynastie. In de maankalender markeert 3 maart het begin van de lente en wordt het Samjitnal genoemd.
Deze dag wordt ook wel “wanneer de zwaluwen uit het zuiden terugkeren” genoemd.
Koninklijke historici hebben ook geregistreerd dat de koningin en prinsessen tijdens Samjitnal (삼짇날) de lente vierden door te spelen en deze lekkernijen te genieten samen met de eerste bloemen die in de lente bloeien.
Op de blog vindt u een menu dat volledig is gewijd aan eetbare bloemen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Bakken
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g kleefrijstmeel
- 120 ml kokend water
- 1 snufje zout
- q.b. eetbare bloemen
- q.b. sesamolie
- q.b. honing
- q.b. kaneel
Stappen
In een kom meng je het kleefrijstmeel met het zout.
Voeg geleidelijk het kokende water toe, roerend met een spatel of houten lepel, tot je een zacht en werkbaar deeg krijgt.
Wanneer het deeg voldoende afgekoeld is om te hanteren, kneed het dan met je handen tot het glad is.
Verdeel het deeg in kleine porties (ongeveer 2-3 cm in diameter) en vorm er balletjes van.
Plat elke bal voorzichtig tussen de handpalmen om schijven van ongeveer 5 mm dik te krijgen.
Maak de bloemblaadjes van eetbare bloemen voorzichtig schoon met een vochtige doek.
Druk de blaadjes voorzichtig op het oppervlak van elke deegschijf, zodat decoratieve patronen ontstaan.
Verwarm een antiaanbakpan op middel-laag vuur en voeg wat sesamolie toe.
Bak de pannenkoeken 1-2 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn.
Let op dat je de bloemblaadjes niet verbrandt.
Leg de pannenkoeken op een serveerschaal.
Besprenkel met honing en, als je wilt, strooi er wat kaneelpoeder overheen.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Hwajeon nori
Hwajeon nori, dat letterlijk vertaald wordt als “bloemcake spel”, is een traditie die bestaat uit het maken van een picknick in de bergen om de seizoensbloemen te observeren tijdens de lente en herfst.
In de lente gingen vrouwen vaak op picknick, waarbij ze kleefrijstmeel en een bakplaat meenamen naar een beekje tijdens de Samjinnal, die elke derde dag van de derde maanmaand van de Koreaanse kalender valt.
Ze verzamelden eetbare lentebloemen en maakten de hwajeon.
De variëteit gemaakt met rododendron wordt beschouwd als de meest representatieve hwajeon, traditioneel gegeten met de rododendron-punch, gemaakt van dezelfde bloem die drijft in honingwater of magnolia bessen.
Op dezelfde manier genoten mensen in de herfst van hwajeon nori, waarbij hwajeon gemaakt werd met chrysant bloemen en bladeren met chrysant wijn of yuja punch.
De gewoonte is nauw verbonden met Junggu, het traditionele festival dat valt op de negende dag van de negende maanmaand van de Koreaanse kalender.
Deze gebruiken dateren uit het tijdperk van de Drie Koninkrijken (57 v.Chr. – 668 n.Chr.) en zijn ontstaan in Silla.
Deze gebruiken dateren uit het tijdperk van de Drie Koninkrijken (57 v.Chr. – 668 n.Chr.) en zijn ontstaan in Silla.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de verschillende soorten hwajeon?
Hwajeon wordt gemaakt van eetbare bloemblaadjes van seizoensbloemen (in Korea).
Typisch worden in de lente rododendron, perenbloem, irisbloem, kersenbloesem en viooltje gebruikt; in de zomer wordt roos gebruikt en in de herfst worden chrysant en hanekam gebruikt.
In de winter, wanneer bloemen schaars zijn in Korea, worden alternatieven zoals bijvoetblad, watergrasblad, rotsmelde of jujube in bloemvorm gesneden en in plaats daarvan gebruikt.
• Beotkkot-hwajeon (벗꽃화전) – kersenbloesem
• Gaenari-hwajeon (개나리화전) – gouden klokjesbloesem
• Gukhwa-jeon (국화전; 菊花煎) – chrysant
• Ihwa-jeon (이화전; 梨花煎) of
Baekkot-hwajeon (배꽃화전) – perenbloem
• Jangmi-hwajeon (장미화전; 薔薇花煎) – roos
• Jebikkot-hwajeon (제비꽃화전) – viooltje
• Jindallae-hwajeon (진달래화전) of
Dugyeonhwa-jeon (두견화전; 杜鵑花煎) – rododendron
• Maendurami-hwajeon (맨드라미화전) – hanekam
