De Blueberry pie is typisch voor Maine, waar het wordt bereid met de karakteristieke lowbush wilde bosbessen (wild blueberries).
➡️ Bosbessentaarten worden vaak in de zomer gegeten wanneer de bosbessen in het noordelijk halfrond in seizoen zijn en zijn traditionele zoetigheden van de Amerikaanse keuken.
➡️ De deegkorst die traditioneel wordt gebruikt is de Flaky Butter Pie Crust, gekenmerkt door een gelaagde en kruimelige textuur. Dit wordt bereikt door stukjes koude boter in de bloem te werken, waardoor vetlagen ontstaan die tijdens het bakken stoom afgeven en onderscheiden lagen vormen.
➡️ De structuur zorgt ervoor dat het vocht van de bosbessen tijdens het bakken goed wordt beheerd, waardoor de bodem niet te zacht wordt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 315 g bloem
- 225 g boter (koud, in blokjes)
- 8 eetlepels ijswater
- 1 theelepel suiker (optioneel)
- 1 snufje zout
- 750 g bosbessen
- 100 g suiker (+ voor garnering)
- 24 g bloem
- 1/2 citroen
- 15 g boter
- 1 ei
Gereedschap
- 1 Bakvorm 23 cm
Stappen
In een grote kom, meng de bloem, het zout en de suiker (optioneel).
Voeg de koude boter toe en werk met de vingers of een mixer tot een zanderig mengsel met stukjes boter ter grootte van erwten.
Voeg het ijswater toe, een eetlepel per keer, mengend tot een deeg dat samen blijft.
Verdeel het deeg in twee schijven, wikkel ze in folie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.
In een grote kom, meng voorzichtig de bosbessen met de suiker, de bloem en het citroensap.
Laat ongeveer 15 minuten rusten om de smaken te laten mengen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol een deegschijf uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed een taartvorm van 23 cm.
Giet de vulling in de korst en verdeel de stukjes boter erbovenop.
Rol de tweede deegschijf uit en plaats deze over de vulling. Sluit de randen af. Maak kleine inkepingen in het oppervlak.Bak 20 minuten op 200°C en 53 minuten op 175°C.
Laat de taart minstens 2 uur op een rooster afkoelen alvorens te serveren, om de vulling de kans te geven te verdikken.
Wilde bosbessen uit Maine zijn kleiner en zoeter dan gekweekte, met een intensere smaak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Flaky Pie Crust en Flaky Butter Pie Crust?
De Flaky Pie Crust en de Flaky Butter Pie Crust zijn in wezen dezelfde basis, maar met een kleine onderscheiding.
Flaky Pie Crust: een algemene term voor een bladerige en kruimelige korst. Deze kan worden gemaakt met boter, shortening (hydrogeneerde vetten verkregen uit mengsels van plantaardige vetten, soms verrijkt met dierlijke oliën, om de textuur en smaak van de toegevoegde voedingsmiddelen te verbeteren), reuzel, of een combinatie.
Flaky Butter Pie Crust: specificeert dat het gebruikte vet alleen boter is, dus het zal een rijkere en natuurlijke smaak hebben, maar iets minder bladerig dan een met shortening.
Voor de Blueberry Pie, evenals voor de Cherry Pie, wordt traditioneel een Flaky Pie Crust gebruikt, maar in meer huiselijke en ambachtelijke versies wordt de voorkeur gegeven aan de Flaky Butter Pie Crust.
