Chinese Gebraiseerde Buikspek, Hongshao Rou: het recept dat je moet proberen
Vandaag onthul ik een culinair geheim dat rechtstreeks uit China komt, maar met een speciale twist: het recept van de authentieke Hongshao Rou, een gebraiseerde buikspek die je leven zal veranderen!
Dit gerecht, symbool van welvaart en traditie, is een waar feest van smaken: het vlees, mals en sappig, smelt in de mond, omhuld in een onweerstaanbare zoetzure saus.
Het recept dat ik je voorstel is het resultaat van een lange leertijd en een gepassioneerd onderzoek om die unieke smaak te recreëren die ik het geluk had te proeven in een speciaal restaurant in Milaan. Een hoekje van authentiek China, waar de chef enkele geheimen van deze culinaire wonder onthulde.
Dit is niet het gebruikelijke recept dat je online vindt! Dit is mijn versie, geperfectioneerd in de loop van de tijd, een mix van traditie en persoonlijke intuïtie.
Als je een liefhebber bent van de Chinese keuken, of simpelweg nieuwsgierig bent om iets nieuws te proberen, dan mag je dit recept absoluut niet missen!
Bereid je voor op een smaakexplosie die je bij de eerste hap zal veroveren.
En vergeet niet: de Hongshao Rou is een gerecht dat gedeeld moet worden! Nodig vrienden en familie uit en bereid je voor op een regen van complimenten!
Benieuwd hoe je deze wonder bereidt?
Lees verder voor de ingrediëntenlijst en gedetailleerde instructies.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
- Stroom 619,14 (Kcal)
- Koolhydraten 10,61 (g) waarvan suikers 7,79 (g)
- Eiwitten 43,00 (g)
- Vet 43,61 (g) waarvan verzadigd 14,49 (g)waarvan onverzadigd 26,23 (g)
- Vezels 0,12 (g)
- Natrium 2.159,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Om een perfecte Hongshao Rou te bereiden, oftewel een gebraiseerde buikspek die in de mond smelt, heb je slechts enkele maar essentiële ingrediënten nodig.
De kwaliteit van het buikspek is essentieel: kies een stuk met een goede balans tussen vet en vlees, en met de zwoerd intact. De andere ingrediënten, zoals sojasauzen, suiker, gember en specerijen, maken het aromatische profiel van dit buitengewone gerecht compleet, waardoor een smaakbalans ontstaat die je zal veroveren.
Wees niet bang als ze talrijk lijken, want zodra je ze bij de hand hebt, zal de bereiding eenvoudiger zijn dan je denkt. En als je sommige van deze ingrediënten mist, maak je geen zorgen! Je vindt een lijst met vervangingen in de sectie tips.
Nu ben je klaar om te ontdekken welke ingrediënten je nodig hebt om deze lekkernij te bereiden!
- 500 g vers buikspek
- 30 g kristalsuiker
- 3 eetlepels sojasaus (Donker)
- 2 eetlepels sojasaus (Licht)
- 2 eetlepels mirin
- Enkele plakjes verse gember
- 2 sjalotten
- 3 stervruchten
- 1 eetlepel Sichuan peper
- 2 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen (douchi)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- zoveel als nodig kippenbouillon (Om het buikspek te bedekken)
- 2 verse lente-uitjes
Gereedschappen
Om een authentieke Hongshao Rou te bereiden, heb je enkele essentiële gereedschappen nodig die je zullen helpen een perfect resultaat te bereiken.
Ten eerste is een gietijzeren pan of een pan met dikke bodem ideaal om het buikspek te braden. Deze materialen houden de warmte gelijkmatig vast en laten een langzame en delicate bereiding toe, waardoor het vlees mals en sappig wordt.
Als alternatief kun je een wok gebruiken, mits deze groot genoeg is om alle ingrediënten te bevatten.
Je hebt ook een scherp mes nodig om het buikspek in blokjes te snijden en de gember te snijden.
Een houten lepel of spatel is handig om de ingrediënten tijdens het koken te mengen. Ten slotte helpt een vork je om de rijst los te maken, als je besluit de Hongshao Rou met dit traditionele bijgerecht te serveren.
Met deze gereedschappen bij de hand ben je klaar om je Hongshao Rou te gaan koken!
- 1 Wok Lagostina
- 1 Mes Paudin
- 1 Snijplank STFYUG
Stappen
De bereiding van Hongshao Rou is een proces verdeeld in zes stappen, elk van cruciaal belang voor het eindresultaat.
Het begint met het koken, om het vet uit te drijven en het buikspek te zuiveren.
Het gaat verder met karameliseren, voor een vleugje zoetheid en een uitnodigende kleur.
Het aanbraden sluit de smaken in en geeft krokantheid.
Met de wijn wordt afgeblust, voor een explosie van geuren.
Langzaam koken mengt de smaken en maakt het buikspek mals. Tot slot wordt deze lekkernij, rijk aan geschiedenis en traditie, gedeeld.
Ben je klaar om te beginnen?
Voorbereiding van het buikspek en het koken:
Dompel het in koud water, breng aan de kook en laat ongeveer tien minuten sudderen.
Deze belangrijke stap is bedoeld om het vlees te ontvetten, onzuiverheden te verwijderen en het optimaal voor te bereiden voor de volgende stappen.
Giet het buikspek voorzichtig af, spoel het af onder koud stromend water en snijd het, eenmaal afgekoeld, in blokjes van ongeveer 2-3 centimeter.
De karamel: Nu is het tijd om de basis van onze zoetzure smaak te creëren: de karamel.
In de pan die we hebben gebruikt voor het koken, gieten we de plantaardige olie (ik koos voor zonnebloemolie) en voegen we de suiker toe.
Kook op laag vuur, roer voorzichtig, tot de suiker volledig is gesmolten en verandert in een dikke, amberkleurige vloeistof.
Zorg ervoor dat het niet verbrandt: de karamel moet een omhelzing van zoetheid zijn, geen vuist van bitterheid!
Het buikspek: aanbraden en braden.
Op dit punt kunnen we de stukjes buikspek toevoegen en ze goed aanbraden aan alle kanten. Deze stap is cruciaal om de smaken van het vlees te verzegelen en het een onweerstaanbare korst te geven.
Als het gebakken is, voegen we de in stukken gesneden sjalot en alle andere ingrediënten toe: de gesneden gember, Sichuan-peperkorrels, gefermenteerde zwarte bonen, steranijs, donkere en lichte sojasaus. Blus af met de mirin, een zoete rijstwijn die de smaken van de bodem van de pan zal losmaken.
Voeg nu kippenbouillon of heet water toe totdat het buikspek bedekt is en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat minimaal anderhalf uur koken, of totdat het buikspek zeer mals is geworden.
De rijst: de perfecte begeleiding.
Terwijl het buikspek langzaam kookt, kunnen we nadenken over het bijgerecht. Ik koos voor een lichte en geurige pilaf, maar je kunt kiezen voor de variëteit die je verkiest.
Kook het volgens de instructies op de verpakking.
Vergeet niet dat het laatste half uur van het koken van het buikspek het ideale moment is om de rijst te bereiden, zodat beide gerechten tegelijk klaar zijn.
Het serveren: een kunstwerk voor het gehemelte.
Als het buikspek klaar is, is het tijd om te serveren. Neem een ruime kom per persoon en creëer een royale basis van rijst.
Leg de blokjes buikspek erop en giet er de heerlijke braadvloeistof overheen.
Garneer met de groene delen van de fijngehakte lente-ui, voor een vleugje kleur en frisheid.
Het moment van delen: een explosie van smaken
Je Chinese gebraiseerde buikspek is klaar om van te genieten!Serveer het warm en dampend, en deel dit gerecht, rijk aan geschiedenis en traditie, met de mensen die je liefhebt.
Laat je veroveren door de smaakexplosie, de malse textuur van het buikspek en het omhullende aroma dat je keuken zal vullen.
Eet smakelijk!
Bewaar, personaliseer en geniet van je Chinese gebraiseerde buikspek, Hongshao Rou!
Je Hongshao Rou is een gerecht rijk aan smaak en geschiedenis, perfect om net na bereiding van te genieten.
Als er echter nog wat overblijft, of als je het van tevoren wilt bereiden, hier zijn enkele handige tips om het op de beste manier te bewaren en aan te passen aan je smaak.
Bewaring
Koelkast: De Hongshao Rou kan in een luchtdichte container 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Opwarmen: Om het op te warmen, kun je de magnetron of de pan gebruiken, voeg een beetje bouillon of water toe om het vlees vochtig te maken.
Tips
Invriezen: Als je wilt, kun je de Hongshao Rou invriezen om het langer te bewaren. In dit geval raad ik aan om het vlees en de saus apart in te vriezen.
Serveren:
Traditioneel wordt de Chinese gebraiseerde buikspek, Hongshao Rou geserveerd met gestoomde witte rijst. Je kunt het ook begeleiden met gebakken groenten, zoals bok choy of Chinese kool, voor een volledige en uitgebalanceerde maaltijd.
Variaties
Gekookte eieren: Een klassieke toevoeging aan de Hongshao Rou zijn gekookte eieren, die in dezelfde saus als het vlees worden gekookt om de smaken te absorberen.
Paddenstoelen: Je kunt het recept verrijken door shiitake-paddenstoelen of andere paddenstoelen naar keuze toe te voegen, die perfect passen bij het gebraiseerde buikspek.
Kastanjes: Kastanjes, zowel vers als gedroogd, zijn een ander ingrediënt dat heel goed past bij de Hongshao Rou, en voegen een vleugje smaak en textuur toe.
Specerijen: Je kunt je Hongshao Rou personaliseren door de gebruikte specerijen te variëren. Je kunt bijvoorbeeld een snufje kaneel of kruidnagel toevoegen voor een warmere en omhullende smaak.
Pittig: Als je van pittig eten houdt, kun je een beetje verse chilipeper of chilisaus aan de saus toevoegen.
Ik hoop dat deze tips en variaties je helpen om je Chinese gebraiseerde buikspek, Hongshao Rou, nog specialer te maken!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De Chinese gestoofde buikspek, met zijn malse en sappige buikspek omhuld in een onweerstaanbare zoetzure saus, is een gerecht dat steeds meer mensen veroverd. Ik ontvang vaak vragen over hoe je deze delicatesse thuis kunt bereiden, en daarom heb ik besloten om de meest voorkomende vragen en antwoorden te verzamelen. Ik hoop dat deze sectie nuttig voor je is om een perfecte Chinese gestoofde buikspek te bereiden!
Welk soort buikspek moet ik gebruiken?
Gebruik voor een authentieke Hongshao Rou varkensbuikspek met de zwoerd. De balans tussen vet en vlees is essentieel voor een optimaal resultaat.
Kan ik andere vleessoorten gebruiken in plaats van buikspek?
Traditioneel wordt buikspek gebruikt, maar je kunt experimenteren met andere stukken zoals schouder of borst van varken, zorg ervoor dat ze genoeg vet bevatten.
Hoe karameliseer ik de suiker zonder het te verbranden?
Kook de suiker op laag vuur, roer voorzichtig en constant. Wanneer het is gesmolten en een amberkleur heeft, haal het dan meteen van het vuur.
Wat kan ik gebruiken in plaats van rijstwijn?
Je kunt het vervangen door droge sherry, droge marsala of, als laatste redmiddel, witte wijn.
Zijn gefermenteerde zwarte bonen onmisbaar?
Ja, ze zijn essentieel voor de authentieke smaak van Hongshao Rou. Als je ze niet kunt vinden, kun je proberen ze te vervangen door zwarte bonenpasta, maar de smaak zal iets anders zijn.
Hoe lang duurt het om het buikspek te koken?
De kooktijd hangt af van de grootte van de blokjes en de temperatuur. Over het algemeen duurt het minstens 1,5 uur, maar het buikspek moet mals zijn en bijna smelten in de mond.
Hoe kan ik overgebleven Chinese gestoofde buikspek bewaren?
Je kunt het 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container of 2-3 maanden invriezen. Ik hoop dat deze antwoorden nuttig voor je zijn! Als je nog andere vragen hebt, aarzel niet om te vragen!
