Fris, licht en klaar in een oogwenk: de Rundercarpaccio met champignons, rucola en olijven is een van die voorgerechten die ik vaak maak als ik weinig tijd heb, maar toch iets lekkers en aantrekkelijk wil. Slechts enkele ingrediënten en de juiste combinatie van smaken zijn voldoende om een gerecht op tafel te zetten dat altijd indruk maakt.
Perfect voor de zomer, maar lekker het hele jaar door, serveren we het koud en op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, zout, citroenschil en desgewenst ook citroensap, wat het vlees benadrukt en perfect samengaat met de verse champignons en pittige rucola.
Als je op zoek bent naar een elegant maar eenvoudig te bereiden voorgerecht, dan zal dit carpaccio met champignons, rucola en olijven indruk maken.
Laat het me weten als je het probeert!
Anna
Als je van rauw vlees houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g rundercarpaccio volwassen rund
- 100 g champignon champignons
- 1 bosje rucola
- 2 eetlepels taggiasche olijven
- naar smaak grof geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas
- 1 citroenschil
Gereedschap
- 1 Dienblad
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Keukenpapier
Bereiding
Schil de champignons of maak ze schoon met een vochtige doek of een vel keukenpapier, verwijder eerst het uiteinde van de steel, het deel dat vol aarde zit en snijd ze in dunne plakjes. Was en droog de rucola goed, scheur deze grof en doe het in een kom.
Breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout, peper en meng alle ingrediënten goed.
Verdeel het grootste deel van de rucola op een serveerschaal en leg er de plakjes carpaccio op, net uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier om het resterende vocht te verwijderen. Voeg de resterende rucola en tenslotte ook de geschaafde champignons toe.
Voeg ook de taggiasche olijven toe, breng op smaak met een scheutje olie en bestrooi met de grof geraspte Parmezaanse kaas.
Serveer onze Rundercarpaccio met champignons, rucola en olijven, onmiddellijk en ijskoud. Voeg desgewenst citroensap toe, maar overdrijf niet want dan proef je de smaak van dit heerlijke gerecht niet meer.
Tips, variaties en bewaring
Het carpaccio kan niet worden bewaard, zelfs niet in de koelkast als je het rauw wilt eten. In dat geval kunnen we het in een luchtdichte container doen, altijd in de koelkast, voor ongeveer twee dagen, maar dan moeten we het gaar eten (het zal nog steeds uitstekend smaken).
In plaats van Parmezaanse kaas kunnen we schilfers van Pecorino of kleine stukjes zachte geitenkaas gebruiken.
Om het gerecht knapperig te maken, kunnen we een handvol pijnboompitten of broodkruimels roosteren.
Als we het rijker willen maken, kunnen we er wat gegrilde groenten aan toevoegen, wat we maar willen.
We kunnen champignonchampignons vervangen door porcini of andere paddenstoelen die we lekker vinden, maar alleen als ze heel vers zijn.
We kunnen andere soorten olijven gebruiken, misschien zwarte, groene, van Gaeta in plaats van taggiasche, als we die niet kunnen vinden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, maar maximaal 1-2 uur van tevoren, houd het in de koelkast en voeg de dressing pas op het laatste moment toe.
Kunnen de champignons worden gekookt?
Zeker, als we dat liever hebben, kunnen we ze kort bakken in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie, maar laat ze goed afkoelen voordat je ze gebruikt, om het vlees niet te garen.
Welk type vlees is het beste voor carpaccio?
Het vlees moet supervers zijn en heel dun gesneden. Vraag onze vertrouwde slager om volwassen rund voor carpaccio.
