Vandaag deel ik het recept voor de bignè van Sint-Jozef met banketbakkersroom, gefrituurd en ontzettend verleidelijk, bereid zowel met de traditionele methode als met de Bimby. In Rome mogen deze zoetigheden op 19 maart, de dag van Vaderdag en Sint-Jozef, echt niet ontbreken. In banketbakkerijen en huizen worden schalen vol goudbruine en geurige bignè klaargemaakt, die je het liefst nog warm opeet.
Het gaat om zachte bolletjes van pâte à choux die gefrituurd worden, luchtig en licht, en daarna gevuld met een romige vanille-banketbakkersroom. Bij de eerste hap zijn ze onweerstaanbaar: de pâte à choux blijft licht krokant van buiten en zacht van binnen, terwijl de room elke bignè extra verleidelijk maakt.
In Rome worden deze zoeten gezien als de Romeinse variant van de Napolitaanse zeppole van Sint-Jozef. Het grootste verschil zit in de vorm en presentatie: de zeppola heeft de vorm van een donut, met de room bovenop en vaak gedecoreerd met een amarena, terwijl de bignè kleine bolletjes pâte à choux zijn, gefrituurd en vervolgens gevuld met banketbakkersroom.
Het recept dat ik je geef is heel goed getest en ik leg zowel de bereiding met de Bimby als de traditionele werkwijze uit, zodat je de methode kunt kiezen die je het liefste hebt. Als je een lichtere versie wilt, kun je de bignè ook in de oven bereiden, en ze zijn dan nog steeds heerlijk.
Dus trek je schort aan en laten we samen deze heerlijke bignè van Sint-Jozef met banketbakkersroom maken — ze zijn verslavend!
Fijne Vaderdag!
Dit vind je misschien ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
- Stroom 139,00 (Kcal)
- Koolhydraten 16,78 (g) waarvan suikers 9,40 (g)
- Eiwitten 3,41 (g)
- Vet 6,87 (g) waarvan verzadigd 4,05 (g)waarvan onverzadigd 2,78 (g)
- Vezels 0,17 (g)
- Natrium 35,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor bignè van Sint-Jozef met banketbakkersroom – met en zonder Bimby
- 500 ml volle melk
- 150 g suiker
- 4 eierdooiers (van eieren met gele dooier)
- 50 g maïzena
- 1 vanillestokje
- 250 ml water
- 150 g tarwebloem (type 00)
- 100 g boter (zacht in stukjes)
- 4 eieren
- Een halve theelepel suiker
- 1 snufje zout
Je hebt nodig
- Pan
- Keukenmachine
- Spuitzak
- Lepels
Bereiding van de bignè van Sint-Jozef met banketbakkersroom – met en zonder Bimby
Banketbakkersroom met de Bimby
Doe in de mengbeker van de Bimby de suiker en de zaadjes van het vanillestokje en laat 20 seconden op Turbo draaien. Met de spatel schraap je de suiker van de wanden en breng je die terug naar het midden.
Voeg de melk, de eierdooiers en de maïzena toe en kook gedurende 7 minuten op 90°, snelheid 4.
De Bimby-banketbakkersroom is klaar: giet deze direct in een kom en dek af met keukenfolie direct op het oppervlak, zo voorkom je dat er een vel ontstaat.
Laat de room eerst afkoelen tot kamertemperatuur, zet hem daarna in de koelkast tot je hem gebruikt.Banketbakkersroom, traditionele methode
Doe in een kom de suiker, de eierdooiers en het gezeefde maïzena. Klop goed met een garde tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.
Verwarm ondertussen de melk in een pan en breng die bijna aan de kook. Wanneer de melk goed warm is, giet je deze geleidelijk bij de eierdooiers, terwijl je voortdurend met de garde blijft roeren.
Giet het mengsel terug in de pan en kook op laag vuur, blijf voortdurend roeren met de garde. Binnen een paar minuten zal de room beginnen in te dikken.
Als de banketbakkersroom mooi glad en romig is, haal je de pan van het vuur. Giet de room in een kom en dek af met keukenfolie direct op het oppervlak, zo voorkom je dat er een vel ontstaat.
Laat eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koelkast tot gebruik.Bimby-methode – pâte à choux
Doe in de mengbeker van de Bimby het water, het zout, de boter in stukjes en de suiker en kook gedurende 10 minuten op 100°, snelheid 3.
Voeg de bloem in één keer toe en kneed gedurende 20 seconden op snelheid 4. Het deeg moet van de wanden loskomen en een bal vormen. Laat het deeg nu volledig afkoelen in de mengbeker.
Wanneer het deeg koud is, voeg je de eieren één voor één toe, en laat je de Bimby op snelheid 4 draaien. Nadat alle eieren zijn opgenomen, kneed je het deeg nog 20 seconden op snelheid 6.
Het deeg voor de pâte à choux is klaar om de bignè mee te vormen.Traditionele methode – pâte à choux
Breng in een pan het water met de boter, de suiker en het snufje zout aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de gezeefde bloem toe. Roer direct met een houten lepel tot je een samenhangend deeg krijgt.
Zet de pan terug op laag vuur en laat het deeg goed uitdampen, blijf constant roeren. Wanneer het deeg begint te sissen en loskomt van de wand van de pan is het klaar.
Doe het deeg in een kom en laat het volledig afkoelen.
Als het deeg koud is, voeg je de licht losgeklopte eieren toe en klop je met een handgarde tot je een glad, homogeen en romig beslag krijgt.
De pâte à choux is klaar om de bignè te vormen.Neem een beetje deeg en vorm met behulp van twee lepels kleine fritters.
Verwarm in een pan met hoge rand ruim arachideolie (pindaolie). De ideale temperatuur van de olie is ongeveer 165°. Als je geen keukenthermometer hebt, kun je testen met een houten prikker: als zich rondom de prikker veel kleine belletjes vormen, is de olie klaar om te frituren.
Frituur 2 of 3 bignè tegelijk, zo hebben ze ruimte om goed op te bollen tijdens het bakken. Keer ze voorzichtig met een lepel zodat ze egaal goudbruin worden.
De baktijd is ongeveer 7–8 minuten, tot de bignè goed opgebol en goudbruin zijn.
Haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier, laat ze volledig afkoelen.
Wanneer de bignè koud zijn, vul je een spuitzak met banketbakkersroom, prik je een gaatje met het mondstuk en vul je ze met de room.
Bestuif ze vlak voor het serveren met poedersuiker.
Bewaren en handige tips
De bignè van Sint-Jozef met banketbakkersroom smaken het beste meteen, wanneer de gefrituurde pâte à choux nog knapperig is en de banketbakkersroom vers en geurig. Na het vullen raad ik aan ze dezelfde dag te consumeren.
Indien nodig kun je ze in de koelkast bewaren voor 1 dag, in een luchtdichte afsluitbare doos. Laat ze voor het serveren een paar minuten op kamertemperatuur komen.
Een klein trucje voor perfecte bignè is niet te veel tegelijk te frituren: 2 of 3 stuks per keer is ideaal om het deeg goed te laten opbollen tijdens het bakken.
Als je een lichtere variant wilt, kun je de bignè ook in de oven bakken. Vorm de bignè op een bakplaat met bakpapier en bak op 200° gedurende ongeveer 20–25 minuten, tot ze goed opgebol en goudbruin zijn.
Voor een glutenvrije versie kun je een mix van glutenvrije meelsoorten voor gebak gebruiken, met dezelfde hoeveelheden als in het recept.
Als je de room extra fris wilt maken, kun je geraspte citroenschil of wat extra vanillezaadjes toevoegen, zodat de bignè nog geuriger worden.
Bestuif de bignè met poedersuiker pas vlak voor het serveren, dan blijven ze mooi en uitnodigend.
Tot snel,
Susy 🍰
