De Melktert is de beroemde Zuid-Afrikaanse melktaart, oorspronkelijk ontstaan door Nederlandse kolonisten aan de Kaap de Goede Hoop.
Een zoet deegkorst met een vulling van room op basis van melk, bloem, suiker en eieren.
Het dessert is ontstaan onder de kolonisten van de Nederlandse Kaapkolonie in de 17e eeuw en wordt verondersteld te zijn ontwikkeld vanuit de Nederlandse “mattentaart“, een dessert vergelijkbaar met cheesecake met een wrongelvulling
Sommige recepten vereisen dat de custard in de korst wordt gebakken, terwijl andere vereisen dat het van tevoren wordt bereid en vervolgens in de korst wordt geplaatst voordat het wordt geserveerd.
Er wordt vaak kaneel over de bovenkant gestrooid en de melk die wordt gebruikt voor de custard kan ook worden geïnfuseerd met een kaneelstokje voor de bereiding.
Het kan koud of op kamertemperatuur worden geserveerd, of licht verwarmd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Afrikaans
Ingrediënten
- 125 g boter (zacht)
- 100 g suiker
- 1 ei
- 275 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder voor gebak
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-essence
- 850 ml volle melk
- 2 kaneelstok (+ gemalen)
- 130 g suiker
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 60 g boter
- 4 eieren
- 1 snufje kaneel
Gereedschap
- 1 Bakvorm 24 cm
Stappen
Bereiding van de basis
Klop in een kom de boter met de suiker tot een romig mengsel.
Voeg het ei en de vanille-essence toe en meng goed.
Incorporaat de bloem, het bakpoeder en het zout, mengend tot een homogeen deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 24 cm in diameter.
Prik de bodem in met een vork, bedek met bakpapier en vul met bakgewichten.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 15 minuten, verwijder dan de gewichten en het papier en bak nog 5-10 minuten tot goudbruin.Bereiding van de vulling
Breng in een pan de melk aan de kook met de kaneelstokjes, laat dan 10 minuten trekken.
In een kom, meng de bloem, het maïszetmeel, de suiker en het zout.
Verwijder de kaneelstokjes uit de melk en voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe, voortdurend roerend om klonten te voorkomen.
Kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, tot het mengsel indikt.
Haal van het vuur en voeg de boter, de eidooiers toe, goed roerend.
Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig in het mengsel.
Giet de vulling in de voorgebakken taartbodem.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 25-30 minuten, of tot de vulling net is gestold.
Laat volledig afkoelen en bestrooi met kaneelpoeder.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen de melkroom van de Melktert en die van andere desserts?
De verhouding tussen melk en eieren is hoger dan bij een traditionele pastel de nata uit Portugal, of de custard of bij de daan tat uit China, resulterend in een lichtere textuur en een sterkere melksmaak.
