In de zomer zoeken we altijd naar lichte, snelle gerechten die bij voorkeur geen gebruik maken van het fornuis. Deze koude linzensoep met paprika is een van mijn favoriete gerechten voor zomerse lunches geworden: je maakt het van tevoren klaar, het is rijk aan proteïnen en heeft een frisse, mediterrane smaak. De reeds gekookte linzen besparen ons tijd, terwijl de rauwe paprika met basilicum en oregano voor knapperigheid en smaak zorgt. De hardgekookte eieren maken het gerecht compleet met een zachte en voedzame noot. Het is een eenvoudig maar smakelijk idee, perfect om mee te nemen naar kantoor of het strand. Persoonlijk voeg ik ook wat oud brood toe als ik er nog wat van over heb (zoals jullie weten, gooi ik nooit iets weg), maar je kunt het ook weglaten.
Als je van koude soepen houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 240 g reeds gekookte linzen (een pot)
- 150 g paprika
- basilicum
- oregano
- 2 hardgekookte eieren
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 2 plakken oud brood (naar smaak)
Gereedschappen
- 1 Hakmolen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Voorbereiding
1. Begin met het pellen van de hardgekookte eieren en zet ze apart. Was de paprika goed, verwijder de zaden en snijd hem in stukken. Scheur ook de twee plakken oud brood grof. Doe de reeds gekookte linzen (houd echter twee eetlepels apart) goed uitgelekt van de conserveringsvloeistof, samen met de paprikastukken in een hakmolen en maal fijn.
Giet de verkregen pap in een kom en breng op smaak met zout, peper, meng goed en laat het minstens dertig minuten in de koelkast marineren. Als de soep te dik is, voeg dan beetje bij beetje koud water toe naar onze smaak.
Bij het serveren verdelen we het en voegen we de stukjes oud brood, de apart gehouden linzen, extra vierge olijfolie naar onze smaak toe en verkruimelen ten slotte de hardgekookte eieren erboven.
Nu is onze koude linzensoep klaar: fris, kleurrijk en compleet, klaar om direct te genieten
Tips, varianten en bewaring
We kunnen groene, rode of bruine linzen gebruiken, het belangrijkste is dat ze goed gaar en stevig zijn.
In plaats van rauwe paprika, als we het niet kunnen verteren, kunnen we het licht roosteren.
Degenen die van pittig houden, kunnen het gerecht afmaken met een snufje chilipeper of een scheutje gearomatiseerde olie.
De hardgekookte eieren kunnen vervangen worden door blokjes mozzarella of verse kaas zoals feta.
De koude soep kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is beter om de eieren niet van tevoren toe te voegen, maar ze indien mogelijk apart te houden en toe te voegen bij het serveren.
In het geval kunnen we het ook invriezen, maar onthoud om altijd in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het geschikt voor vegetariërs?
Ja, verwijder gewoon de eieren en vervang ze door kaas, tofu of kikkererwten.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Zeker, het is zelfs nog lekkerder na een paar uur in de koelkast.
Is het ook geschikt als hoofdgerecht?
Absoluut ja. Het is een gerecht rijk aan proteïnen, vezels en vitamines: perfect voor een complete en uitgebalanceerde maaltijd.
