Rauwe courgettebloemenpesto, een recept dat voortkomt uit de wens om niets te verspillen, vooral omdat het grootste deel van de groenten die ik gebruik voor mijn bereidingen uit de moestuin van mijn man komen of van biologische landbouw. We moeten ons realiseren dat in de tuin bijna alles eetbaar is en het is zonde om het weg te gooien. In dit geval heb ik de overblijfselen voor de pesto gebruikt en de courgettes voor een salade, allemaal rauw. Als je niet van Pecorino Romano houdt, kun je het vervangen door Parmezaanse kaas, maar de pesto zal dan een beetje zoeter zijn. Zoals je misschien hebt gemerkt, heb ik geen zout toegevoegd, maar je kunt de smaak aanpassen als je dat nodig acht, zelfs op het laatste moment. Wanneer de courgetteproductie overvloedig is, maak ik er conserven van, zodat ik het hele jaar door een voorraad heb, maar ook om weg te geven aan familie en vrienden, misschien met Kerstmis. Heerlijk niet alleen met pasta, maar ook op geroosterd brood en ideaal voor hartige vullingen.
Als je van courgettes houdt, mis dan niet de volgende recepten:
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4/6 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 125 g courgettebloemen
- 125 g courgettestelen (afval)
- 30 g gepelde amandelen
- 80 g geraspte Pecorino Romano
- 1 teen knoflook
- 60 g extra vierge olijfolie
- q.b. peper (niet nodig)
Gereedschap
- 1 Hakmolen
Bereiding
We verwijderen de uiteinden van de courgettes aan beide kanten, halveren de bloemen en stengels en dompelen ze een paar minuten in een kom met water, zodat alle resterende aarde zacht wordt. Spoel ze daarna snel af onder stromend water en droog ze.
In een foodprocessor plaatsen we de courgettebloemen met de stelen, een teentje knoflook en malen we voor de eerste keer om het volume van de ingrediënten te verminderen. Voeg vervolgens de extra vierge olijfolie, de stukjes Pecorino Romano en de gepelde amandelen toe. Ik zou afzien van het toevoegen van zout omdat er al Pecorino in zit, maar aan het einde is het altijd mogelijk om de smaak aan te passen.
Blender tot een gladde massa en giet de verkregen pasta in een goed afsluitbare container en bewaar deze in de koelkast. Voeg voor het afsluiten nog een scheutje extra vierge olijfolie toe.
Serveer onze Rauwe courgettebloemenpesto als saus voor pasta (lang of kort maakt niet uit) of op geroosterd brood. Heerlijk en ook ideaal voor hartige vullingen.
Tips
De courgettebloemenpesto blijft minstens 2/3 dagen goed in de koelkast, maar bij voorkeur in een glazen of keramische goed afsluitbare container.
We kunnen het ook invriezen, maar onthoud dat ontdooien in de koelkast moet gebeuren en nooit op kamertemperatuur.
We hebben ook de mogelijkheid om het te conserveren via de bain-marie methode.
