De taart met boekweit, koffie en kokos is een perfecte mix voor een eenvoudige maar tegelijkertijd bijzondere taart.
Een rustieke cake die ideaal is voor een gezonde en voedzame ontbijt of snack, je kunt er zonder schuldgevoel van genieten omdat hij weinig rietsuiker en olie bevat.
Het boekweitmeel is rijk aan eiwitten en vezels en is geschikt voor diabetici, dankzij de lage glycemische index.
De smaak van koffie en kokos geven een geurige en onweerstaanbare toets als je van deze twee ingrediënten houdt.
Je kunt de taart met boekweit, koffie en kokos nog lekkerder maken door hem te vullen met een light jam naar keuze.
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g boekweitmeel
- 100 g bloem type 00
- 30 g maïszetmeel
- 100 g rietsuiker
- 60 ml zonnebloemolie
- 150 g natuurlijke yoghurt
- 2 espressokopjes espresso
- 1 ei
- Halve zakje bakpoeder
- naar smaak kokosmeel
Stappen
Mix de bloemsoorten met de maïszetmeel en het bakpoeder in een kom, voeg de rietsuiker toe.
Voeg het ei en de olie toe en begin te mengen met je handen.
Voeg de pot yoghurt en de twee kopjes koffie toe en kneed het deeg.
Je krijgt een stevig deeg.
Vet en bloem de vorm in, ik heb een vorm van 22 cm diameter met zijsluiting gebruikt.
Giet het deeg en verdeel het gelijkmatig.
Bestrooi rijkelijk met kokosmeel en bak in de oven op 180°C voor 35/40 minuten.
De taart met boekweit, koffie en kokos is heerlijk om te dopen in je melk of cappuccino. Om te voorkomen dat hij hard wordt, wikkel hem in folie, hij blijft 3/4 dagen goed.
