De Mahalepi μαχαλλεπί is een traditioneel Cypriotisch dessert: een crème op basis van maïszetmeel (nisiaste) en water, zonder suiker, koud geserveerd met rozenstroop (triantafyllo – τριαντάφυλλο) of rozenwater.
Dit dessert heeft zijn oorsprong in het Midden-Oosten en is verspreid in verschillende varianten in landen zoals Libanon, Syrië, Turkije, Egypte en Marokko
De term “mahalepi” komt van het Turkse “muhallebi”, dat op zijn beurt zijn wortels heeft in het Arabische “muhallabiyya”, wat een zoete crème betekent, en letterlijk “gekookte crème” betekent.
Op Cyprus is mahalepi bijzonder populair tijdens de vastenperiode, wanneer zuivelproducten worden vermeden, maar het kan ook worden bereid met de toevoeging van melk (“mahallepi tou galatou“).
De eenvoudige bereiding en de lichte textuur maken het een ideaal dessert voor warme dagen, de smaak is neutraal en neemt de smaak aan van de stroop of andere garneringen die worden toegevoegd
Het wordt koud geserveerd, zowel in de vorm waarin het oorspronkelijk is bereid (meestal een klein glas) als nadat het in stukken is gesneden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Vasten, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 80 g nisiaste (of maïszetmeel)
- 1 l water
- q.b. rozenstroop
Gereedschappen
- 1 Mold in blokjes
Stappen
In een pan, los de nisiaste of maïszetmeel en suiker op in het water, al roerend tot een homogene mix is verkregen.
Breng het mengsel aan de kook op middellaag vuur, constant roerend met een garde om klonten te voorkomen.
Zodra het mengsel begint te koken en dikker wordt, blijf het koken voor ongeveer 15 minuten, tot een consistente dikke crème is bereikt.
Giet het mengsel in vormen of kommen die eerder zijn bevochtigd met koud water om het gemakkelijker uit de vorm te krijgen.
Laat afkoelen op kamertemperatuur, dek af en plaats in de koelkast gedurende ten minste 4 uur, of totdat de mahalepi volledig stevig is geworden.
Bij het serveren, haal de mahalepi uit de vorm in individuele schaaltjes, voeg koud water en/of ijsklontjes toe en garneer met rozenstroop naar smaak.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de varianten van Mahalepi in andere landen?
Mahalepi heeft een lange geschiedenis die meer dan duizend jaar teruggaat, met wortels in de Arabische, Griekse en Egyptische keukens.
Door de eeuwen heen is het aangepast en veranderd in verschillende culturen:
– Cyprus: de traditionele versie wordt bereid met water en maïszetmeel, zonder suiker in het deeg, koud geserveerd met rozenstroop of rozenwater.
– Turkije en Irak: bekend als “muhallebi“, het wordt gemaakt met rijst, suiker, melk en rijstmeel, zetmeel of griesmeel en soms verrijkt met ingrediënten zoals mastiek of room.
In andere landen van de regio (Syrië, Libanon, Jordanië, Egypte, Palestina en Israël) wordt het mahalabiyeh of mehalabiya genoemd.
– Libanon en Syrië: vergelijkbare varianten, vaak gearomatiseerd met oranjebloesemwater of rozenwater.
– Egypte (genaamd mihallabiya) en Marokko: lokale versies met typische regionale ingrediënten en aroma’s.Kan kuzu gebruikt worden in plaats van maïszetmeel?
Ja, je kunt kuzu (of kudzu) gebruiken in plaats van maïszetmeel om mahalepi te maken, maar met enkele aandachtspunten:
✅ Voordelen van kuzu:
Het is een natuurlijk verdikkingsmiddel dat wordt gewonnen uit een wortel en is glutenvrij.
Het heeft verzachtende eigenschappen voor de darmen en wordt als beter verteerbaar beschouwd.
Het geeft een gladde en zijdezachte textuur, vergelijkbaar met het resultaat met maïszetmeel.
⚠️ Verschillen in gebruik:
De verdikkingskracht van kuzu is groter: ongeveer de helft nodig vergeleken met maïszetmeel.
Het moet koud worden opgelost in een beetje water voordat het aan de hete vloeistof wordt toegevoegd.
De kooktijd is iets langer en je moet voortdurend roeren tot het volledig transparant is.
👉 Geschatte dosering:
Als 50 g maïszetmeel in het recept is vereist, gebruik dan ongeveer 25-30 g kuzu.Hoe wordt nisiaste gemaakt?
Nisiaste poeder wordt verkregen door maïskorrels te malen die zijn gedroogd in de zon
Is er een recept voor Triantafyllo?
Triantafyllo (τριαντάφυλλο) of rodon (ρόδον) is de Griekse naam voor rozen.
De Latijnse naam rosa, die op zijn beurt is afgeleid van het Grieks, is in wezen de bron van bijna alle namen voor rozen in moderne Europese talen, het is een stroop geproduceerd op Cyprus, voornamelijk gebruikt als zoetstof voor desserts zoals Mahalepi of om ijs op smaak te brengen.
Er bestaat geen echt recept, het kan kant-en-klaar gekocht worden of volg dit recept voor rozenstroop.
