Lasagne met artisjokken uit de oven zijn een alternatief voor de klassieke lasagne met ragù. Geurig, delicaat en romig, dit gerecht bestaat uit lagen béchamelsaus met artisjokken, cacio-ricotta en gekookte ham. Meer dan een voorgerecht is het bij ons thuis een eenpansgerecht, je neemt nog een portie en eet verder niets. Als je besluit het te maken, wees dan geduldig en let op het schoonmaken van de artisjokken.
Recept van 05/02/2017
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Stomen, Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 10 artisjokken
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 4 takjes peterselie
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 4 g fijn zout
- 4 plakken gekookte ham
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g cacio-ricotta van geiten (geraspt)
- 20 g boter
- 1 citroen (sap)
- 1 l melk
- 80 g boter
- 80 g bloem
- 2 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat
- 300 g bloem 00
- 3 eieren (middelgroot)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 g fijn zout
Gereedschappen
In het recept zijn er IconA affiliatielinks
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Deegplank
- Pastamachine
- Antiaanbak bakvorm cm.30 x 22
- Handgarde
- Stoommandje
Stappen
Bereid het deeg door op de deegplank bloem, eieren, olie en zout te gieten. Kneed langdurig en laat het deeg, eenmaal gevormd, 1 uur bedekt rusten.
Verwarm de melk in een pan, smelt de boter in een andere pan en voeg buiten het vuur in één keer de bloem toe. Roer, giet het in de kokende melk terwijl je het vuur laag houdt en roer tot de béchamel dik is. Zout en breng op smaak met geraspte nootmuskaat.
Reinig de artisjokken, houd 6 cm van de stengel, verwijder de harde bladeren, hooi en stekels, snijd ze in 4 delen en laat ze weken in water met het sap van een citroen om oxidatie te voorkomen.
Spoel ze af en plaats ze in de snelkookpan met het mandje en stoom ze 10 minuten vanaf het moment dat de stoom ontsnapt. Hak ze grof in de mixer (niet de stengels). Fruit de sjalot, knoflook en gehakte peterselie in een pan met wat olie. Voeg het artisjokkenmengsel toe, de stengels in stukjes, zout en laat het 5 minuten op smaak komen. Voeg de artisjokken op deze manier toe aan de béchamelsaus. Verwarm de oven voor op 220 graden statische modus.
Rol het deeg dun uit en bereid 12 rechthoeken. Zet een pan met water op het vuur, zodra het kookt, doe je 2 rechthoeken tegelijk erin, na 3 minuten afgieten en in een pan met koud water leggen. Bereid de pan voor waarin de lasagne gebakken zullen worden en begin met de lagen door béchamel met artisjokken, pasta, Parmezaanse kaas en cacio-ricotta, stukjes ham en ga zo door tot het einde met béchamel, kaas en een paar klontjes boter te leggen. Bak de lasagne met artisjokken op 220 graden gedurende 40-45 minuten. Laat de lasagne 10 minuten rusten, serveer en eet smakelijk.
