De Offelle Mantovane zijn traditionele zoetigheden uit de provincie Mantua, typisch voor de periode van Carnaval.
Het gaat om halve maantjes van zanddeeg gevuld met een zacht mengsel (soms op basis van amandelen), die doen denken aan kleine zoete tortellini.
Deze zoetigheden, ooit wijdverspreid in boerenhuizen, zijn tegenwoordig minder gebruikelijk maar vertegenwoordigen een gastronomisch erfgoed dat herontdekt moet worden.
De offella is over het algemeen een kleine zoetigheid waarvan verschillende regionale varianten bestaan.
In de negentiende eeuw zagen we hun verspreiding door heel Italië, vooral in het noorden.
Mijn glutenvrije versie gebruikt havermout voor het zanddeeg en rijstmeel voor de vulling.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g glutenvrij havermoutmeel
- 80 g glutenvrije poedersuiker
- 80 g boter (zacht)
- 3 eidooiers
- 80 g rijstmeel
- 40 g glutenvrij aardappelzetmeel
- 50 g glutenvrije poedersuiker (+ om te bestrooien)
- 15 g boter (gesmolten)
- 2 eiwitten
Benodigdheden
- 1 Uitsteekvorm van 8 cm
Stappen
Bereid het deeg: in een kom, meng het havermoutmeel met de poedersuiker. Voeg de zachte boter en de eidooiers toe, en werk snel tot een homogeen deeg.
Indien gewenst: voeg een beetje melk of water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid de vulling: in een kom, zeef het rijstmeel, het zetmeel en de poedersuiker. Voeg de eidooiers en de gesmolten boter toe, en meng goed. Vouw voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor, mengend van beneden naar boven om het mengsel luchtig te houden.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 3 mm. Snijd met een uitsteekvorm of glas rondjes van ongeveer 8 cm doorsnede uit.Plaats een theelepel vulling in het midden van elk rondje, vouw dan doormidden om een halve maan te vormen. Druk de randen goed aan om te verzegelen.
Plaats de offelle op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.Als de offelle zijn afgekoeld, bestrooi ze met poedersuiker voor het serveren.
Papaya en kokosroom:
Ik heb de glutenvrije Mantuaanse offelle geserveerd met een room op basis van papaja en kokos, geschikt voor een keto dieet: ik heb 1 papaja gemixt met 1 eiwit en 20 gram geraspte kokosnoot.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de meest voorkomende regionale varianten van offelle?
De offelle van Parona, in Lombardije, zijn ovale boterkoekjes.
De Veronese offella is een luchtig gistdeeg kerstgebak.
De Romagnese offelle, of jam-offelle, bevatten appelcompote, beschreven in Artusi (1891) en erkend als traditionele agrovoedingsproducten van Emilia en Romagna.
Die van Sant’Angelo Lodigiano, of Sant’Antonio offelle, zijn bladerdeeggebakjes traditioneel gevuld met abrikozenjam, bereid in de stad Lombardije ter gelegenheid van het feest van de heilige, beschermheilige van de stad.
Voor een reissuggestie naar Mantova vind je een suggestie op de partnerwebsite van Viaggiandomangiando FoodTripGo.
