Het tiramisù recept met gepasteuriseerde eieren is een van de desserts die ik altijd met veel liefde maak. Deze keer heb ik het gemaakt om de vormsel van mijn zoon te vieren: toen ik hem vroeg welk dessert hij wilde, antwoordde hij zonder aarzelen “mam, maak je een heerlijke tiramisù voor me?” Ik kon geen nee tegen hem zeggen!
Ik koos ervoor om het in handige enkele potjes te serveren, met behulp van de Bimby om tijd te besparen, maar ik laat je ook de klassieke methode zonder keukenmachine zien. Het resultaat was verrassend: een fluweelzachte en veilige mascarponecrème, perfect voor het hele gezin.
Tiramisù is het meest geliefde Italiaanse dessert ter wereld, net zo bekend als appeltaart, babà en Siciliaanse cannoli. Er zijn veel varianten, maar het klassieke recept met savoiardi, koffie, mascarpone en cacao blijft onovertroffen.
👉 Ik leg je stap voor stap uit hoe je het met gepasteuriseerde eieren kunt bereiden, met de Bimby of zonder, om een romig, lekker en echt veilig dessert te krijgen.
Laten we het samen bereiden, tot snel! Susy
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 potjes
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Italiaans
- Stroom 323,15 (Kcal)
- Koolhydraten 19,80 (g) waarvan suikers 12,64 (g)
- Eiwitten 5,44 (g)
- Vet 27,05 (g) waarvan verzadigd 15,43 (g)waarvan onverzadigd 1,27 (g)
- Vezels 0,56 (g)
- Natrium 65,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de tiramisù recept met gepasteuriseerde eieren
- 500 g mascarpone
- 80 g suiker
- 4 eieren (middelgroot)
- 30 savoiardi
- 2 koffie (moka voor 6)
- q.b. ongezoet cacaopoeder
- q.b. pure chocoladedruppels (optioneel)
Je zult nodig hebben
- Keukenrobot
- Schalen
- Moka voor 6
- 10 Potjes
Bereiding van de Tiramisù recept met gepasteuriseerde eieren
Ik maak de koffie, ongeveer twee mokapotjes voor 6, giet het in een schaal en laat het afkoelen, je kunt optioneel een theelepel rum toevoegen.
Ik doe de eieren en de suiker in de mengkom met de vlinder. Ik zet het op 80°C voor 10 minuten snelheid 3. Ik doe de gepasteuriseerde eieren in een schaal en laat ze afkoelen.
Als ik de Bimby niet heb, kan ik de klassieke methode gebruiken:
In een steelpan los ik 80 g suiker op in 40 ml water. Breng aan de kook tot het 121°C bereikt.
Ondertussen klop ik de dooiers met een elektrische mixer en giet het hete siroop er geleidelijk bij, terwijl ik blijf kloppen.
Ik ga door totdat het mengsel licht en schuimig wordt.
👉 Ik kan de eiwitten ook op dezelfde manier pasteuriseren door de siroop over de half opgeklopte eiwitten te gieten.Met de Bimby: ik doe de mascarpone in de schone mengkom en werk het 1 minuut op snelheid 3. Ik voeg de gepasteuriseerde eieren toe en meng 30 seconden op snelheid 2.
Zonder Bimby: ik meng de mascarpone voorzichtig met de gepasteuriseerde eieren in een grote schaal.Ik leg een lepel crème op de bodem van de potjes of de ovenschaal.
Ik dompel de savoiardi in de koffie en leg ze bovenop de crème.
Ik maak een tweede laag crème, meer gedompelde savoiardi en eindig met de crème.
Ik maak de bovenkant glad en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Bij het serveren bestrooi ik het met ongezoet cacaopoeder en, als ik dat lekker vind, voeg ik pure chocoladedruppels toe.
Bewaring
De tiramisù recept met gepasteuriseerde eieren kan twee dagen in de koelkast worden bewaard, altijd afgedekt met plasticfolie. Als ik het van tevoren bereid, bewaar ik het in goed afgesloten enkele porties: zo blijft het vers en romig. Ik kan het ook invriezen, altijd in enkele potten, en het een paar uur voor het serveren in de koelkast laten ontdooien.
Handige tips
Als ik de tiramisù voor iemand maak die glutenvrij moet eten, kies ik glutenvrije savoiardi.
Wanneer ik een sterkere smaak wil, geur ik de koffie met een theelepel koffielikeur of Marsala.
Ik vind het leuk om de crème te verrijken met enkele pure chocoladedruppels: het maakt elke hap lekkerder.
Als alternatief voor savoiardi gebruik ik soms pavesini: het resultaat is lichter maar altijd heerlijk.
Ik hou ervan om het in enkele potjes te bereiden, handig om te serveren en prachtig om op tafel te zetten.
Vragen en antwoorden
Kan ik room in de crème gebruiken?
Ik geef de voorkeur aan het klassieke recept zonder room, maar als ik een lichtere tiramisù wil, kan ik wat opgeklopte room aan de mascarponecrème toevoegen.
Maken gepasteuriseerde eieren de tiramisù veiliger?
Ja, dankzij de pasteurisatie elimineer ik bacteriële risico’s en kan ik het dessert veilig aan het hele gezin serveren.
Kan ik de tiramisù van tevoren maken?
Zeker, het is zelfs beter: ik maak het de dag ervoor en laat het in de koelkast rusten, zodat de smaken goed mengen.
Kan de tiramisù worden ingevroren?
Ja, ik vries het in goed afgesloten enkele potten in en laat het een paar uur voor het serveren in de koelkast ontdooien.
