Hoe volkoren gnocchi zonder aardappelen thuis snel te maken en met groentecrème
Eindelijk heeft ook wie geen aardappelgnocchi kan eten, vandaag een geldig alternatief en zelfs met een lage glycemische index.
Volkoren gnocchi zijn zeer snel te bereiden, want deze bloem neemt onmiddellijk water op en is gemakkelijk te vormen.
Volkorenmeel levert koolhydraten met een lage glycemische index die zorgen voor een langzame vertering en stabiele bloedsuikerspiegels. Dit resulteert in het ontbreken van glycemische pieken en een langdurig verzadigd gevoel.
Het belangrijkste voordeel van volkorenmeel is de grote hoeveelheid vezels die het bevat, wat zorgt voor een langer verzadigd gevoel en helpt bij het beheersen van de bloedsuikerspiegel.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 438,35 (Kcal)
- Koolhydraten 45,33 (g) waarvan suikers 2,78 (g)
- Eiwitten 12,77 (g)
- Vet 22,71 (g) waarvan verzadigd 5,48 (g)waarvan onverzadigd 1,63 (g)
- Vezels 5,99 (g)
- Natrium 272,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 250 g volkoren Tumminia meel (met lage glycemische index)
- 225 g water
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Half theelepel zout
- 30 g extra vierge olijfolie
- 100 g pompoen
- 100 g tomaat (rijp)
- 30 g ui
- 1 stengel selderij
- 100 g ricotta
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar behoefte zout
- naar behoefte peper
Hoe volkoren gnocchi zonder aardappelen te maken met groentecrème
Gereedschappen
Hier is wat we nodig hebben
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Gnocchi plank
- 1 Dienblad
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
Stappen
Hier laat ik je zien
Verwarm het water in een steelpan, terwijl je in een kom of in je keukenmachine het volkorenmeel, de olie en 1 theelepel zout samenvoegt.
Giet het lauwe water beetje bij beetje in het midden en begin te kneden.
Als je met de hand kneedt, begin dan vanuit het midden en werk geleidelijk de rest van de bloem erdoor.
Als het kneden klaar is, vorm je een worst die je in folie wikkelt en laat rusten voor minstens 30 minuten, of langer naar wens.
Ondertussen vormt zich het glutennetwerk, wat de verwerking gemakkelijker maakt.
Terwijl het deeg rust, kun je alvast je favoriete saus bereiden of met de groentecrème.
Zoals je kunt zien in de ingrediëntenlijst, heb ik expres de wortelen niet toegevoegd omdat mijn diëtist me heeft afgeraden ze gekookt te eten.
Maar als je geen problemen hebt, kun je ze aan de rest toevoegen.
Was de groenten en snijd ze in blokjes.
Doe ze in een grote koekenpan of brede pot en stoof ze eenvoudig met de olie, zout en peper, en een kopje water.
Dek af en laat 10 minuten koken, controleer of ze niet te droog worden.
Aan het einde van de kooktijd doe je ze in een kom en voeg de ricotta en Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper en mix met een staafmixer. Zet opzij en laten we teruggaan naar de gnocchi.
Na de rusttijd neem je het deeg, snijd het in stukken,
en vorm je rolletjes met de omtrek van een vinger
Eenmaal alle rolletjes gevormd,
Snijd stukjes van 1 cm en je kunt ze zo gebruiken.
Maar als je handig bent, kun je ze over een gnocchiplank rollen,
en verzamel ze vervolgens op een dienblad
Nu de volkoren gnocchi klaar zijn, hoeven we ze alleen nog maar te koken.
Zet een pan met water, zout en een scheutje olie op het vuur.
Zodra het water kookt, doe de gnocchi erin en zodra ze boven komen drijven, duurt het 2 of 3 minuten,
Giet de eerder bereide saus in een koekenpan en…
schep de gnocchi met een schuimspaan en voeg ze toe aan de saus.
Roer op het vuur en….
Serveer ze heet.
Dit is hoe je volkoren gnocchi zonder aardappelen thuis snel maakt en met groentecrème.
Bewaring en tips
Volkoren gnocchi zonder aardappelen kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard op een met bloem bestoven dienblad en bedekt.
Als je ze wilt invriezen, leg ze dan op een dienblad en zodra ze goed bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een plastic zak en ze tot 6 maanden bewaren.
Bij koken hoeven ze niet ontdooid te worden, maar kunnen ze direct in kokend water worden gedaan
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe volkoren gnocchi zonder aardappelen te maken
Waarmee kan ik ze nog meer serveren?
Hier is mijn verzameling crèmes, sauzen en pesto’s klik hier.
