De echte calabrese rijstkroketten, de kroketten, zonder paneerlaag. Een typisch Calabrees recept voor heerlijke rijstkroketten, knapperig van buiten en zeer zacht van binnen. Een klassieker in de Calabrische keuken het hele jaar door, zowel warm als koud te genieten, zelfs op het strand in de zomer, maar altijd aanwezig op menukaarten voor speciale gelegenheden, zoals de zondagse lunch. Ze zijn geweldig voor buffetten, voorgerechten en aperitieven, maar ik maak ze vaak ook doordeweeks, omdat rijstkroketten eenvoudig te bereiden zijn en weinig tijd kosten. Het is voldoende om van tevoren rijst te koken, zelfs de avond ervoor, en dan bereiden we ze in een handomdraai. De bijzonderheid van deze kroketten is dat de rijst niet is gekruid, maar als je wilt kun je een beetje boter toevoegen wanneer je het afgiet. Als de rijst is afgekoeld, worden de klassieke ingrediënten toegevoegd die worden gebruikt voor gehaktballen, maar omdat het geen gehaktballen zijn, maar kroketten, wordt er geen paneermeel toegevoegd, zelfs niet voor de paneerlaag, zoals je zou doen voor supplì of rijstarancini. Het resultaat is geweldige rijstkroketten, zacht van binnen en smaakvol, en knapperig en goudbruin van buiten, zo lekker dat zelfs mijn nichtje van nog geen 2 jaar ervan houdt, ze vraagt al om de tweede kroket, zodra de eerste op is. Als we ze nog lekkerder willen maken, kunnen we ze ook vullen met provola, of misschien met ‘nduja, in dat geval is het beter om voor het nichtje eerst een paar zonder te maken, aangezien ‘nduja pittig is, denk ik niet dat ze het lekker zou vinden. Laten we eens kijken hoe we ze kunnen bereiden.
Het klassieke recept vereist koken met een goede frituurpan, maar ze kunnen ook in de oven worden gekookt voor een lichtere versie, en toch lekker, maar ook in een heteluchtfriteuse, of in de traditionele friteuse, trouwens, hier is de recensie van mijn De’ Longhi friteuse, altijd een garantie voor frituur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Frituren, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 20 calabrese rijstkroketten
- 400 g originele rijst (of voor arancini)
- 2 Eieren
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano
- 1 theelepel pecorino
- q.b. Peterselie
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- q.b. Zaadolie
- q.b. provola
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Bereiding van calabrese rijstkroketten
Zet gezouten water op het vuur om de rijst te koken. Zet een ruime hoeveelheid water op en kook de rijst tot deze gaar is in kokend water. Giet het af met een vergiet en laat het zo staan tot het afgekoeld is, zonder eraan te komen.
Als de rijst koud is, kunnen we deze in een kom doen. We kunnen het al gebruiken voor het recept, of we bedekken het met folie en bewaren het in de koelkast tot de volgende dag, zo is het perfect.
In de kom met de rijst voegen we de andere ingrediënten toe, geraspte kaas, Parmezaan, maar er past ook een beetje pecorino gemengd met Parmezaan bij. Voeg de eieren, gemalen peper en gehakte peterselie toe. Werk de rijst met de handen om de ingrediënten te mengen en de rijst te korrelen. Het duurt een paar minuten, we stoppen wanneer het mengsel homogeen en goed compact is, je zult merken dat het al bindt.
Vorm met natte handen de rijstkroketten. Tussen elke kroket wassen we onze handen, zodat ze altijd schoon en vochtig zijn en de rijst niet aan onze handen blijft plakken. Geef de kroketten de langwerpige vorm zoals gebruikelijk in de Calabrische traditie.
Als je ze lekkerder wilt maken, kun je ze ook vullen, met provola of gerookte provola, als je wilt ook ham of ragù, of met ‘nduja. Leg een beetje rijst in je handpalm en druk deze plat, om een holte te creëren waar de vulling in kan, en sluit dan en geef de langwerpige vorm. Als je ze vult, of met ‘nduja, bak ze dan als laatste, zodat als er olie uit de ‘nduja komt, dit de smaak van de kroketten zonder ‘nduja niet beïnvloedt.
Terwijl we ze vormen, plaatsen we ze op een licht vochtige schaal, zodat ze niet blijven plakken. We bakken ze in ruime, hete olie. Let op, draai ze alleen om als ze al aan één kant goudbruin zijn, zodat ze niet breken. We laten ze ook aan de andere kant goudbruin worden, en dan kunnen we ze blijven draaien tot ze mooi goudbruin zijn. Ik raad aan om er maar een paar tegelijk te bakken, in een smalle pan, zodat de kook gelijkmatiger is, en er minder olie nodig is als de pan klein is. Je kunt ze ook in een friteuse bakken, ik gebruik vaak mijn DE’LONGHI FRIGGITRICE Rotofry F28311.W
Om ze mooi goudbruin te maken duurt het een paar minuten, dus heb geduld en wacht op de juiste gaarheid, dan heb je perfecte calabrese rijstkroketten, goudbruin, knapperig van buiten en zacht van binnen, met een werkelijk buitengewone smaak.
Probeer ook de Calabrese aardappelgehaktballen, ze zijn heerlijk, en de auberginegehaktballen, een andere Calabrische specialiteit.
De calabrese rijstkroketten kunnen in meerdere stappen worden bereid, door de rijst zelfs de avond ervoor te koken voor de volgende dag. In een tweede fase kan het deeg en de kroketten worden bereid, en in een derde fase kunnen ze worden gebakken. We kunnen ze ook frituren en opwarmen in een mum van tijd in de oven.
Als je wilt, kun je ze ook in de oven bakken op 200°C gedurende ongeveer 20-30 minuten.
Als je wilt, kun je ook een grote hoeveelheid van tevoren bereiden om te bevriezen en zo altijd klaar te hebben. Vries ze in op een schaal en doe ze daarna in een zak. Ze worden bevroren gekookt in hete olie, met een deksel, of zelfs in de oven, misschien een paar minuten langer.
Pagina met affiliatielinks.
