De dunne plakjes rundvlees met salmoriglio en pistachenoten, is een Siciliaans recept dat heel eenvoudig te bereiden is, maar het nadeel heeft dat het echt heerlijk is, dus elke keer dat ik het bereid eet ik er grote hoeveelheden van, vooral in de zomer wanneer ik het koud lekker vind, net uit de koelkast. Met deze saus kunnen vlees, vis en ook de groenten worden gekruid. Ik heb het verrijkt met pistachenoten, om in Siciliaanse stijl te blijven, en ik heb een stuk rundvlees van een volwassen dier gebruikt, dat in Rome Rosa wordt genoemd (de naam varieert afhankelijk van de regio), afkomstig uit de achterpoot. Dit type plak, hoewel het een centrale ader heeft, wordt bij het koken erg mals. Bovendien heeft het gebruikte vlees een rijping die langer duurt dan 30 dagen. Vraag in ieder geval uw vertrouwde slager om het juiste stuk, hij zal u zeker het beste advies geven.
Als je van koude gerechten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g dunne plakjes rundvlees
- 1 teentje knoflook
- 1 citroensap
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- 6 takjes peterselie
- 1 eetlepel overvloedige gedroogde oregano
- 2 eetlepels pistachenoten granulaat
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Plakfolie
Bereiding
Haal het vlees uit de koelkast en bereid een mengsel met een teentje knoflook en bosjes peterselie
In een grote kom schenken we het sap van een eerder gezeefde citroen, de benodigde extra vergine olijfolie, het net bereide mengsel, de gedroogde oregano en brengen we op smaak met zout.
Na het emulgeren van alle benodigde ingrediënten, voegen we de plakjes vlees toe en mengen we om de dressing gelijkmatig te verdelen. We dekken af met plakfolie en laten het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur marineren.
Na de anti-aanbakpan goed te hebben verhit, leggen we de plakjes erin, bevochtigen we ze geleidelijk met de marinadevloeistof en houden we het vuur altijd hoog om ze tussen de 10 en 15 minuten, afhankelijk van onze smaak, te laten koken.
We serveren onze dunne plakjes rundvlees met salmoriglio en pistachenoten, op kamertemperatuur of zelfs koud uit de koelkast. Als we ze in de winterperiode bereiden, kunnen we ze heel heet serveren.
Advies
We kunnen de plakjes in salmoriglio in de koelkast bewaren voor minstens twee dagen, maar laten we ze in een luchtdichte container doen, bij voorkeur van glas of keramiek.
Als we ze op een bord leggen, kunnen we ze afdekken met een ander bord, met een deksel of met plakfolie.
Laten we plastic zorgvuldig vermijden, omdat het bij contact met voedsel voortdurend giftige stoffen afgeeft.
In geval van restjes, is het ook mogelijk om ze in te vriezen, maar laten we ze ontdooien in de koelkast en nooit op kamertemperatuur, om kleine en ernstige voedselvergiftigingen te voorkomen.
