De Parfait is een koud Frans dessert, geserveerd met een lepel, bereid met pâte à bombe, verkregen door eidooiers te mengen met een water- en suikersiroop op 121°C, gemengd met slagroom en geserveerd op een temperatuur tussen -16°C en -18°C.
Het woord “parfait” betekent ‘perfect’ en is de naam gekozen door de uitvinder van het dessert.
In de Verenigde Staten verwijst de term “parfait” zowel naar het traditionele Franse dessert als naar een populaire variant, de Amerikaanse parfait, bereid met lagen slagroom, ijs, soms fruit en af en toe likeuren.
Gewoonlijk geserveerd in een hoog en doorzichtig glas (maar kan ook in een laag en breed glas worden geserveerd) dat de lagen van het dessert laat zien.
De Amerikaanse versie is ook verspreid in Japan, waar het lokale producten kan bevatten (bijvoorbeeld matcha-spons, dango en yōkan).
In Zuid-Azië – met name in Bangladesh – worden parfaits bereid in een kom in plaats van in hoge glazen.
Er is ook een Italiaanse versie, specifiek Siciliaans: amandelparfait, meer vergelijkbaar met een semifreddo, kan zowel de pâte à bombe als de Italiaanse meringue als basis gebruiken.
De mijne is een verfijnde en creatieve versie van de Franse parfait, verrijkt met extra vierge olijfolie en hibiscussiroop, wat een bloemige en licht zure noot toevoegt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 ml water
- 100 g suiker
- 5 eidooiers
- 80 ml olijfolie
- 380 ml verse slagroom
- q.b. hibiscussiroop
- q.b. hibiscusbloemen (voor decoratie)
Gereedschappen
- 1 Vormpje voor parfait
Stappen
Bereid de pâte à bombe:
Verhit in een andere pan het water met de suiker tot 121°C, al roerend tot een siroop is verkregen.
Klop ondertussen de eidooiers met een elektrische mixer.
Giet de hete siroop langzaam bij de opgeklopte eidooiers, al kloppend, tot een lichte en schuimige massa ontstaat.
Voeg langzaam de olijfolie toe, voorzichtig mengend.
Klop in een koude kom de slagroom tot halfgeslagen.Meng voorzichtig de geklopte slagroom met het eidooiermengsel, van onder naar boven roerend om de ingesloten lucht te behouden.
Giet het mengsel in individuele vormpjes, en strijk de bovenkant glad.
Bedek met plasticfolie en vries minstens 6 uur in, of totdat het volledig stevig is.
Bij het serveren, haal de parfait uit de vorm en laat het 5 minuten op kamertemperatuur staan.
Giet de hibiscussiroop erbovenop en decoreer naar wens met eetbare bloemen of vers fruit of munt.
Ik heb de natuurlijke hibiscussiroop van M’agrado siropen gebruikt:
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de verschillen tussen parfait en semifreddo?
De parfait onderscheidt zich van de semifreddo door zijn pâte à bombe-basis, die het romiger en rijker maakt.
De semifreddo kan Italiaanse meringue of fruitpuree bevatten, terwijl de Franse parfait dat niet doet.Hoe maak je hibiscussiroop?
Als je geen kant-en-klare siroop gebruikt, hier is het recept:
30 g gedroogde hibiscusbloemen (karkadè)
200 ml water
100 g suiker
Verhit in een pan het water met de suiker tot het kookt.
Voeg de gedroogde hibiscusbloemen toe, zet het vuur uit en laat 15 minuten trekken.
Zeef en laat volledig afkoelen.
