▶De religieuse is een traditionele Franse taart, gekenmerkt door twee op elkaar gestapelde soesjes, een grotere en een kleinere, gevuld met banketbakkersroom – vaak met chocolade of koffie – en gedecoreerd met botercrème.
▶De naam “religieuse” (wat “non” betekent in het Frans) verwijst naar de vorm van de taart, die doet denken aan het gewaad van een non, met de decoraties die doen denken aan de traditionele kleding van de non.
▶Een taart die zijn wortels heeft in de Franse banketbakkerstraditie van de 19e eeuw; de uitvinding ervan wordt toegeschreven aan Frascati, een beroemd Parijs café uit die tijd, bekend om zijn verfijnde desserts.
▶▶Mijn versie van de religieuse is met klassieke banketbakkersroom en botercrème glazuur.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 ml water
- 125 ml melk
- 100 g boter
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 150 g bloem
- 5 eieren
- 500 ml melk
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 40 g bloem
- 1 vanille (peul)
- 150 g poedersuiker
- 50 g boter (zacht)
- 2 theelepels water (of melk)
Gereedschappen
- 1 Spuitzak
Stappen
Voor de pâte à choux:
1. Begin met het aan de kook brengen van het water, de melk, de boter, het zout en de suiker in een pannetje.
2. Voeg de bloem in één keer toe en roer stevig met een houten lepel tot het mengsel loskomt van de wanden van de pan.
3. Kook het deeg 1-2 minuten op middelhoog vuur en verplaats het dan naar een kom om het iets te laten afkoelen.
4. Voeg de eieren één voor één toe, goed roerend na elke toevoeging tot het mengsel glad en glanzend is.
5. Bereid een bakplaat voor met bakpapier. Om de religieuses te vormen, maak je twee vormen van het deeg: een grotere (de basis) en een kleinere (voor de bovenkant). Gebruik een spuitzak om kleine toefjes deeg te vormen.
6. Bak op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin en opgeblazen zijn. Laat afkoelen.
Voorbereiding van de banketbakkersroom:
1. Verwarm de melk met de opengesneden vanillepeul (of vanille-extract) in een pannetje.
2. Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker en de bloem.
3. Giet, wanneer de melk warm is, deze langzaam over het eimengsel, onder voortdurend roeren om klontvorming te voorkomen.
4. Giet alles terug in de pan en kook op laag vuur, voortdurend roerend, tot de custard dikker wordt. Laat afkoelen
Voorbereiding van de botercrème glazuur:
1. Begin door de poedersuiker met de zachte boter te mengen tot een homogeen mengsel.
2. Voeg beetje bij beetje het water (of de melk) toe, roerend tot je een gladde en smeerbare consistentie krijgt.
3. Voeg desgewenst de vanille toe voor extra smaak.4. Gebruik dit glazuur om de grotere en kleinere soesjes van de religieuses te bedekken. De botercrème zal een rijkere uitstraling en een zachtere smaak geven vergeleken met de traditionele poedersuikerglazuur.
Montage van de religieuses:
1. Zodra de pâte à choux en de banketbakkersroom zijn afgekoeld, vul je de grotere soesjes met de banketbakkersroom.
2. Stapel het kleinere soesje bovenop het grotere soesje.
3. Bedek de soesjes met het glazuur, met een dunne laag glazuur bovenop.
Er kan ook een kant-en-klare banketbakkersroom gebruikt worden.
Botercrème Glazuur:
De botercrème glazuur is een van de opties die kan worden gebruikt voor de religieuses, maar het is niet per se de meest traditionele.
Wat gewoonlijk wordt gebruikt voor het bedekken van de religieuses is eenvoudiger en bestaat uit een glazuur op basis van poedersuiker, water en kleurstof, wat een gladdere en glanzendere textuur heeft.
Moderne recepten of varianten kunnen echter het gebruik van een botercrème glazuur of een chocoladesaus voorzien om een rijkere textuur en een andere smaak te geven.
De botercrème glazuur is doorgaans dikker en romiger in vergelijking met het traditionele poedersuikerglazuur, dat een glanzende en knapperige afwerking geeft.
Op de blog vind je een recept met botercrème en kaasglazuur: Southern Sweet Potatoes Cake.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
É mogelijk om religieuses glutenvrij te maken?
Natuurlijk! Hier is het recept voor glutenvrije religieuses, aangepast voor mensen met specifieke voedingsbehoeften.
Ingrediënten voor de glutenvrije soezendeeg:
120 ml water
80 g boter
1 snufje zout
1 theelepel suiker
100 g glutenvrije bloem (je kunt een glutenvrije cakemix gebruiken, die maïszetmeel, rijstbloem en xanthaangom bevat)
4 eieren (bij voorkeur op kamertemperatuur)
