De Minestrone alla Genovese is een hoofdgerecht (maar ook een eenpansgerecht) uit de Genovese traditie. Het is wereldwijd bekend dankzij de zeelieden die het al in de 19e eeuw aan boord van de schepen maakten en het aan boord verkochten. De groenten variëren afhankelijk van het seizoen en elke familie heeft zijn eigen recept. Wat echter nooit mag ontbreken, zijn de brichetti (een soort korte pastastokjes die hun naam ontlenen aan lucifers, in het Genovese bricchetti genoemd) of de ditali en de pesto die op het einde, van het vuur af, moet worden toegevoegd. Om ten volle van zijn smaak te genieten, moet de minestrone alla genovese de volgende dag worden gegeten… hier is het recept:
Recept van 18/11/2016 geüpdatet
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 steel selderij
- 2 wortelen
- 100 g verse borlottibonen (gewicht zonder schil)
- 2 courgettes
- 1 prei
- 1 tomaat (rijp)
- 4 bladeren borage
- 50 g sperziebonen
- 80 g pompoen
- 50 g savooiekool
- 2 aardappelen
- 200 g rauwe ham (in de fond)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (korst)
- 30 g extra vergine olijfolie
- 8 g fijn zout
- 4 eetlepels pesto alla Genovese
- 160 g spaghetti (gebroken (brichetti))
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Hakmolen
Stappen
Maak een mengsel van ui, prei, knoflook, 1 wortel en bak deze samen met de fond van ham in een beetje olie in een grote pan die 2 liter water kan bevatten. Was alle groenten, snijd ze in blokjes, hak ook de snijbiet en borage fijn, als je verse bonen gebruikt, dop ze (als ze droog zijn, laat ze de hele nacht weken) en voeg alles toe aan de pan. Giet er 2 liter koud water bij, voeg het zout toe en voeg tot slot een korst parmigiano toe.
Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur, plaats het deksel erop en laat 3 uur sudderen. Kook de pasta apart, giet af en voeg toe aan de minestrone. Haal van het vuur en voeg al roerend de pesto toe, een scheutje olijfolie en een snufje geraspte parmigiano. Zoals ik al zei, de minestrone alla genovese is nog lekkerder als het de volgende dag koud wordt gegeten.
