De groentesoep is een gerecht geschikt voor de herfst- of winterperiode dat ik vaak maak. Ik heb de gewoonte om groenten die we in de zomer vinden in te vriezen om ze dan in de winter te gebruiken; dit doe ik met courgettes, aubergines, paprika’s en wat al niet. Dus vandaag gebruik ik de courgettes die samen met de aardappelen en de erwten me de mogelijkheid geven om een zachte en smakelijke groentesoep te maken die vooral mijn kinderen graag eten. Deze soep kan zeker ook een hoofdgerecht vervangen, maar is ook prima geschikt naast een stoofschotel van vlees. Het advies voor dit recept is om de soep te begeleiden met een paar sneetjes geroosterd brood, de typische bruschetta. Voeg dan een scheutje zelfgemaakte olijfolie toe en een mooi glas rode wijn en het werk zal af zijn.

Mis deze recepten niet: