De Napolitaanse migliaccio is een heerlijke en romige taart uit de Napolitaanse zoetwarentraditie, minder bekend dan de torta caprese of de pastiera, maar net zo lekker. Het is een taart met bescheiden en oude oorsprong, de naam komt van het graanmeel waarmee vroeger de ‘gierst’ werd bereid, nu vervangen door harde tarwegriesmeel, de semolina.
Een zachte, geurende en romige taart, op basis van semolina gekookt in gearomatiseerde melk, eieren en ricotta, een delicate taart die zo lekker is dat het je favoriete taart wordt om zelfs bij andere gelegenheden te maken, zoals bijvoorbeeld Pasen en niet alleen voor Carnaval.
Als je op zoek bent naar het originele recept van de Napolitaanse migliaccio, zul je verdwalen in de vele versies die door elke Napolitaanse familie zijn doorgegeven, aangezien het een regionale taart is met een oude traditie. Daarom geef ik je mijn recept, perfect, lekker en eenvoudig, dat je kunt maken met een elektrische mixer of met de keukenmachine Bimby. Ik heb beide methodes opgeschreven, dus laten we het samen maken!
Tot snel, Susy.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 456,37 (Kcal)
- Koolhydraten 70,71 (g) waarvan suikers 48,80 (g)
- Eiwitten 12,65 (g)
- Vet 14,68 (g) waarvan verzadigd 9,01 (g)waarvan onverzadigd 5,56 (g)
- Vezels 1,21 (g)
- Natrium 63,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Napolitaanse migliaccio
- 500 ml melk
- 300 water
- 250 g suiker
- 200 g koeienricotta
- 180 semolina
- 3 eieren
- 40 g boter
- 2 citroenschil
- 1 sinaasappelschil
- 1 peul vanille
- 1 eetlepel Strega-likeur
Gereedschap
- Keukenmachine
- Pan
- Kom
- Spatel
- Vorm
Ik maak de Napolitaanse migliaccio
Ik giet de melk in de Bimby-kom, met de boter, de vanillepeul, de citroen- en sinaasappelschil en kook op 90° gedurende 6 min. snelheid 4.
Ik verwijder de vanille en voeg de semolina toe en ga verder met koken voor nog eens 2 min. 90° snelheid 4.
Ik zet het uit en giet het verkregen mengsel in een kom om het te laten afkoelen.
In de schone en droge kom doe ik de eieren, de suiker, de ricotta en de Strega-likeur en meng 40 sec. op snelheid 6 en dan voor 10 sec. op snelheid 7.
Ik voeg de semolina toe en meng voor 40 sec. snelheid 6.
Ik giet het verkregen mengsel in een springvorm van 22 cm ingevet en bestoven met semolina en bak in een heteluchtoven op 180° gedurende 50 minuten, ik haal het uit de oven en laat het afkoelen voordat ik het uit de vorm haal en bestrooi het met poedersuiker.
In een pan giet ik de melk, het water, de boter, de vanillepeul en de sinaasappel- en citroenschil. Ik breng de melk aan de kook, verlaag het vuur en verwijder de vanillepeul en voeg de semolina beetje bij beetje toe, roerend totdat het al de melk heeft opgenomen, dan zet ik het vuur uit en laat het afkoelen.
In een kom met de elektrische mixer klop ik de eieren met de suiker, voeg beetje bij beetje de gezeefde ricotta toe en de Strega-likeur en meng en voeg de semolina-crème toe en meng met de elektrische mixer tot het mengsel glad en romig is.
Ik giet het mengsel in een bakvorm van 22 cm en bak op 180° voor ongeveer 50 minuten tot het goudbruin is, na het uit de oven te hebben gehaald, bestrooi ik het met poedersuiker en laat het een paar uur afkoelen.
Bewaren
Je kunt de migliaccio 3/4 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten onder een taartstolp
Veelgestelde vragen
Kan ik de semolina vervangen?
Absoluut niet, het is een fundamenteel ingrediënt.
Maar is het zonder gist?
Ja, het is zonder gist, en in de migliaccio moet het niet worden toegevoegd.
Kan de ricotta worden vervangen door een andere kaas?
Ricotta kan niet worden vervangen omdat het de taart romig maakt.
