U zult zich waarschijnlijk afvragen waarom ik het niet over bakkeljauw heb, maar in plaats daarvan een recept met stokvis voorstel. Voor degenen die het niet weten, het is dezelfde vis, kabeljauw. Het verschil is dat bakkeljauw gezouten wordt, terwijl stokvis wordt gedroogd. Beide zijn heerlijk en er zijn veel recepten die we in bijna alle regio’s van Italië vinden. Wat ik u presenteer, is het traditionele recept dat in Genua wordt bereid. Om geen fouten te maken, heb ik advies gevraagd aan Guido, die het uitstekend kookt. Ik vergat u te vertellen dat terwijl u stokvis bereid op Genoese wijze kookt, de ramen open moeten blijven omdat het aroma behoorlijk sterk is… maar het is de moeite waard!
Recept van 19/07/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 375,36 (Kcal)
- Koolhydraten 21,51 (g) waarvan suikers 4,59 (g)
- Eiwitten 25,24 (g)
- Vet 19,34 (g) waarvan verzadigd 2,10 (g)waarvan onverzadigd 5,51 (g)
- Vezels 4,31 (g)
- Natrium 1.167,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 282 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g stokvis
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 sjalot
- Enkele takjes peterselie
- 5 filets ansjovis in olie
- 100 ml droge witte wijn
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 20 g pijnboompitten (geroosterd)
- 150 g tomatensaus
- 40 g taggiasche olijven
- 3 aardappelen (klein)
- 3 g fijne zout
- 450 ml water
Gereedschappen
In het recept zijn affiliatielinks van IconA aanwezig
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Pan
- Braadpan
Stappen
Begin met het schoonmaken van de stokvis. Om de huid en graten te verwijderen, moet je de stukken een paar minuten in kokend water dompelen. Verwijder de graten goed, zowel de centrale als die aan de zijkanten, en breek de vis in stukken. Maak een mengsel van sjalot, wortel, selderij en peterselie. Voeg ook de ansjovisfilets toe, die tijdens het koken zullen smelten, en fruit alles op een laag vuur.
Voeg de gefileerde stokvis toe aan de saus, laat het op smaak komen en blus af met de witte wijn. Zodra het verdampt is, voeg je de pijnboompitten toe die je eerst in een pannetje hebt geroosterd en voeg de tomatensaus toe.
Voeg het kokende water toe, roer en laat 1 uur op laag vuur koken. Voeg op dit punt de taggiasche olijven en in stukken gesneden aardappelen toe. Proef om het zout naar smaak aan te passen en laat nog 45 minuten koken. Laat 10 minuten rusten en dan is de stokvis bereid op Genoese wijze klaar.
